ศึกษาเอนไซม์จุลินทรีย์ที่ผลิตในระหว่างการหมักแบคทีเรียรวมและกิจกรรมทางชีวภาพของพวกเขาⅱ

เชิงนามธรรม

ในบทความนี้ Aspergillus oryzae, ยีสต์, Streptococcus thermophilus ,, และ lactobacillusbulgaricus ถูกใช้เป็นสายพันธุ์เริ่มต้นเริ่มต้นเพื่อตรวจสอบผลของการหมักผสมของเอนไซม์แอปเปิ้ลต่อการประเมินทางประสาทสัมผัส แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, และส้มถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เอนไซม์เอนไซม์ที่สอดคล้องกันที่สอดคล้องกันสำหรับการศึกษากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์แอปเปิ้ลกิจกรรมของเอนไซม์เพื่อเพิ่มการตรวจสอบการทำงานของกลุ่ม การศึกษาเชิงลึกของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการหมักและการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมของเอนไซม์ของเอนไซม์กลุ่มทดลองและความแตกต่างของการควบคุมระหว่างกลุ่ม การค้นพบหลักมีดังนี้: 1． การรวมกันที่ดีที่สุดของสายพันธุ์ของอัตราส่วนแบคทีเรียและการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยใช้ระดับคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นตัวบ่งชี้เลือกที่จะทำให้อัตราส่วนสูงสุดของคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัส ครั้งแรกในการทดลองสปีชีส์เดี่ยวเอนไซม์ enzymewassterilized หลังจากการฉีดวัคซีนของสายพันธุ์บริสุทธิ์ที่พบ aspergillus oryzae, ยีสต์, Streptococcusthermophilus, lactobacillus bulgaricus อยู่ในการประเมินความรู้สึกของเอนไซม์ของเอนไซม์มีบทบาทที่ดี ตามด้วยการทดสอบปัจจัยเดียวเพื่อเปลี่ยนปริมาณของสปีชีส์ที่การฉีดวัคซีนความสัมพันธ์ของสายพันธุ์เชื้อเชื้อที่แตกต่างกันสี่ชนิดที่แตกต่างกัน ในที่สุดอัตราส่วนที่ดีที่สุดของความเครียดเป็นผลมาจากการทดสอบการทดลองแบบ orthogonal เป็นเช่นนี้ inoculum ของ aspergillus oryzae คือ 1.5%, inoculum ของยีสต์คือ 1. 0%, inoculum ของ inoculum ของ inoculum ของ inoculum 1. 0% คะแนนสูงสุดของการประเมินทางประสาทสัมผัสของเอนไซม์สูงถึง 92.3

 

ใหม่สมุนไพร cistnache ที่มีกำลังต่อต้านออกซิเดชั่นสูงขึ้น

 

2． เอนไซม์ของกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของแอปเปิ้ล

ปริมาณฟีนอลทั้งหมดของเอนไซม์ในกลุ่มทดลองลดพลังงาน, ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH,การกำจัดหัวรุนแรงไฮดรอกซิล, ABTS ความสามารถในการกำจัดอย่างรุนแรงและซุปเปอร์ออกไซด์ อนุมูล การกําจัดเพิ่มขึ้นด้วยความเข้มข้นกลุ่มทดลองของเอนไซม์แอปเปิ้ลแอปเปิ้ลประจุลบออกซิเจนออกซิเจน, DPPH ·อนุมูลอิสระ, ABTS ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระกว่ากลุ่มควบคุม; กลุ่มของเอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระของไฮดรอกซิล โดยรวมแล้วความสามารถของกลุ่มทดลองสูงกว่ากลุ่มความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระในการควบคุมความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ 3． เอนไซม์แอปเปิ้ลการแปรผันของเอนไซม์ของลูกแพร์และกิจกรรมการหมักเอนไซม์ส้มจากกันโดยการขยายเวลาการหมักแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุมทั้งองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นแตกต่างกันหรือไม่ ยกตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลเพิ่มแบคทีเรียและไม่เพิ่มความเครียดเมื่อเทียบกับ 60 วันแรกของการผลิตปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดเพิ่มขึ้น 15. 00%ลดความเข้มของพลังงานเพิ่มขึ้น 1.8%ความสามารถในการไหลของไอออน 59%, ABTS ความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น 3.10% 4． กฎการเปลี่ยนแปลงของการแปรผันของเอนไซม์ของแอปเปิ้ลในกิจกรรมของเอนไซม์ในระหว่างการหมักผ่านกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุมที่ตรวจพบด้วยการขยายเวลาการหมักกิจกรรมของเอนไซม์ไม่แสดงกฎหมายการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียว เพิ่มแบคทีเรียและไม่ได้เพิ่มความเครียดเมื่อเทียบกับ 90 วันแรกของการหมักกิจกรรม SOD ลดลง 22.39%กิจกรรมอะไมเลสเพิ่มขึ้น 50%กิจกรรมไลเปสลดลง 69.49%, 85.71%โปรตีเอสซีทิตี้ดีขึ้นกิจกรรมเซลลูโลสดีขึ้น 54.19% 5． กระบวนการหมักเอนไซม์แอปเปิ้ลกรดรวมน้ำตาลทั้งหมดและแอลกอฮอล์เปลี่ยนเอนไซม์ภายใน 15 วันหลังจากเริ่มต้นการหมักมันเป็นเวลาสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำซ้ำเร็วที่สุด แต่ยังรวมถึงกรดรวมน้ำตาลทั้งหมดและแอลกอฮอล์ ด้วยการขยายเวลาการหมักปริมาณกรดรวมของเอนไซม์ภายในการนำเสนอหลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกและลดลง การหมัก 15, ปริมาณกรดรวมเริ่มต้นการสะสมอย่างรวดเร็วปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลดลงอย่างมีนัยสำคัญทำให้แอลกอฮอล์จำนวนมากและค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็ว 15 วันในขั้นตอนการหมักช้า เมื่อเทียบกับสายพันธุ์ที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรียและไม่มีการเพิ่มใน 90 วันแรกของการหมักปริมาณกรดรวมสูงกว่า 24.14%ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดลดลง 12.5%ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น 16.67%และค่า pH ลดลง 5%

 

คำสำคัญ: Aspergillus oryzae; ยีสต์; Streptococcus thermophilus; lactobacillusbulgaricus; เอนไซม์; กิจกรรมทางชีวภาพ

ใหม่สมุนไพร cistnache ที่มีกำลังต่อต้านออกซิเดชั่นสูงขึ้น

 

บทที่ 1 บทนำ

เอนไซม์ได้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะเป็นโฆษณาทางทีวีหรือการตลาดออนไลน์พวกเขาสามารถเห็นได้ทุกที่ พวกเขาเป็น "เอนไซม์" ที่ผู้คนคุ้นเคยมาก ด้วยวิธีนี้ "เอนไซม์" ดูเหมือนจะไม่ลึกลับ อวัยวะเนื้อเยื่อและเซลล์ในร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาการเร่งปฏิกิริยาและการจัดหาพลังงานของเอนไซม์เพื่อรักษาพลังและสุขภาพของพวกเขา เอนไซม์สามารถส่งเสริมการเผาผลาญของร่างกายและทำให้เรามีความสุขและมีพลังทางร่างกายและจิตใจ พวกเขาสามารถส่งเสริมการไหลเวียนโลหิตกำจัดสารพิษในร่างกายและชำระล้างระบบเลือดของเรา พวกเขาสามารถเสริมสร้างการย่อยอาหารและการดูดซึมในทางเดินอาหารของเราเสริมสร้างความแข็งแรงของสมรรถภาพทางกายของเรา พวกเขาสามารถควบคุมความสมดุลของกรดเบสในร่างกายของเราและช่วยให้ตับล้างพิษ พวกเขายังสามารถส่งเสริมการซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายและเปิดใช้งานเซลล์ [1]
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เอนไซม์เริ่มได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและต่อมาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับไต้หวันสิงคโปร์มาเลเซียเกาหลีใต้และสหรัฐอเมริกา ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหนพวกเขาก็ออกจากคลื่นของเอนไซม์และได้รับการตอบรับอย่างกระตือรือร้นอย่างมาก เมื่อไทม์ก้าวไปข้างหน้าผู้คนให้ความสนใจกับสุขภาพมากขึ้นอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ได้พัฒนาอย่างรวดเร็วและอาหารเอนไซม์ก็ดึงดูดความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ในระหว่างกระบวนการหมักอาหารกินคาร์โบไฮเดรตอย่างต่อเนื่องซึ่งจะช่วยลดปริมาณไขมัน ดังนั้นมนุษย์ลงทุนเป็นเวลานานและมีค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจสูงในการหมักอาหารก่อนรับประทานอาหารไม่เพียง แต่จะเปลี่ยนรสชาติ แต่ยังรวมถึงการพิจารณาทางโภชนาการ

 

1.1 ภาพรวมของเอนไซม์จุลินทรีย์

เอนไซม์จุลินทรีย์อ้างถึงอาหารหมักที่ทำงานได้ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ผลิตโดยการหมักผลไม้ผัก ฯลฯ อย่างน้อยหนึ่งชนิดด้วยจุลินทรีย์หลากหลายชนิด ในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมดของเอนไซม์จุลินทรีย์ทำให้วัตถุดิบได้รับการเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ ผ่านการเผาผลาญของพวกเขาสร้างสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเอนไซม์ใหม่โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสารอาหารดั้งเดิม สารที่ใช้งานใหม่เหล่านี้รวมถึงสารฟีนอลิกกรดอินทรีย์น้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ ที่ใช้งานได้ซึ่งทำให้สุขภาพของมนุษย์มีส่วนร่วมบางอย่าง สารฟีนอลิกส่วนใหญ่รวมถึงแอนโธไซยานิน, ฟลาโวนอยด์, แทนนิน, ลิกนิน, คาเทชิน, สไตรีน, คูมาริน, ฟลาโวนอล, แทนนิน, กรดฟีนอลิก, ฯลฯ ; กรดอินทรีย์ส่วนใหญ่รวมถึงกรดมาลิกกรดซัคซินิกกรดไพรูวิคกรดกัลลิก ฯลฯ [2] ในแง่หนึ่งการเพิ่มสายพันธุ์จุลินทรีย์ลงในเอนไซม์ก็เหมือนกับการวางเครื่องจักรขนาดเล็กหนึ่งเครื่องหลังจากที่อีกตัวหนึ่งในร่างกายมนุษย์ มันสามารถประมวลผลแต่ละเซลล์ในอาหารได้อย่างถูกต้องกำจัดสารที่ไม่ใช่สารอาหารบางอย่างกำจัดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แล้วเพิ่มสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อให้ได้ผลของการดูแลสุขภาพ เอนไซม์จุลินทรีย์ไม่เพียง แต่ยังคงรักษาหน้าที่ดั้งเดิมของพวกเขาในแง่ของลักษณะการทำงาน แต่รสชาติหมักที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขายังสามารถตอบสนองความต้องการของผู้คนในแง่ของรสชาติและพื้นผิว

 

1.2 กลไกการหมักของเอนไซม์จุลินทรีย์

สามารถใช้อาหารมากมายสำหรับการหมัก ตัวอย่างเช่นการหมักเนื้อสัตว์และอาหารนมสามารถช่วยสลายโปรตีนดั้งเดิมและทำให้ร่างกายมนุษย์ย่อยและดูดซับได้ง่ายขึ้น การหมักผิวผลไม้และเมล็ดพืชสามารถรับเอนไซม์ด้วยกิจกรรมทางชีวภาพที่ร่ำรวยที่สุดและรากและลำต้นนั้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลังจากการหมัก หลังจากการหมักเป็นระยะเวลานานโปรไบโอติกจะเพิ่มการสลายตัวและอัตราการย่อยอาหารของสารอาหารวัตถุดิบทำให้ความสามารถในการสลายโปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นที่หลากหลาย จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเอนไซม์จุลินทรีย์ส่วนใหญ่รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์ Aspergillus ฯลฯ [3-4] ในระหว่างกระบวนการหมักจุลินทรีย์เหล่านี้จะหลั่งเอนไซม์ที่สามารถสลายผนังเซลล์ได้ซึ่งจะเป็นการปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์ของสารอาหาร นอกจากนี้พวกเขายังสามารถสังเคราะห์วิตามินบางชนิดที่สามารถ "ผลิต" โดยจุลินทรีย์และไม่สามารถสังเคราะห์โดยสัตว์และพืชเองเช่นวิตามินบี 12 ในระหว่างกระบวนการหมักจุลินทรีย์ผลิตเมตาโบไลต์จำนวนมากผ่านการเผาผลาญของตนเองซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมการทำงานทางชีวภาพของร่างกายและยับยั้งการสะสมของสารที่เป็นอันตราย
Sievers M, Reiss, et al. ศึกษากลไกหลักของกระบวนการหมักของเอนไซม์ Kombucha ผลการศึกษาพบว่าในกระบวนการหมักด้วยซูโครสเป็นแหล่งคาร์บอนข้อมูลดั้งเดิมของค่า pH ของของเหลวในการหมักคือ 3.75 ซึ่งลดลงเหลือ 2.42; สารที่ผลิตได้รวมถึงฟรุกโตสกรดอะซิติกเอทานอลกรดกลูโคนิก ฯลฯ ; ในเวลาเดียวกันผลลัพธ์แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ร่วมกันระหว่างยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติกซึ่งส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นในยีสต์แปลงซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสผ่านการหมักและใช้ฟรุกโตสเพื่อหมักเอทานอล Sheng-Chechu และคณะ ศึกษากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ Kombucha ในระหว่างการหมัก ผลการศึกษาพบว่าหลังจากการหมัก 15 วันอัตราการยับยั้งของ peroxidation กรด linolenic เพิ่มขึ้นเป็น 49%อัตราการกำจัดอนุมูลอิสระไฮดรอกซิลเพิ่มขึ้นเป็น 40%และอัตราการกำจัดอนุมูลอิสระ DPPH เพิ่มขึ้นเป็น 70% เหตุผลสำหรับการปรับปรุงเหล่านี้คือการสลายตัวของจุลินทรีย์ในระหว่างกระบวนการหมัก [7] ม. ae. Choi et al. ศึกษาความแตกต่างในกระบวนการหมักของเอนไซม์ Kombucha ภายใต้อุณหภูมิที่แตกต่างกันและสภาพแหล่งคาร์บอน ผลการศึกษาพบว่าชนิดของกรดอินทรีย์ที่ผลิตโดยใช้แหล่งคาร์บอนสี่แหล่งคือกลูโคสฟรุกโตสซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกัน แต่เนื้อหาของพวกเขาแตกต่างกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตกรดหมักคือ 30 องศาและอัตราการเผาผลาญจากสูงถึงต่ำ: ฟรักโทสกลูโคสและซูโครสซึ่งอัตราการเผาผลาญของฟรุกโตสนั้นเร็วกว่ากลูโคส [8]

ใหม่สมุนไพร cistnache ที่มีกำลังต่อต้านออกซิเดชั่นสูงขึ้น

 

1.3 บทนำสู่สายพันธุ์ทดลอง

มีจุลินทรีย์หลายประเภทในเอนไซม์จุลินทรีย์ที่หมักตามธรรมชาติและเนื้อหาแตกต่างกันไป สิ่งสำคัญคือแบคทีเรียกรดแลคติกยีสต์ Aspergillus ฯลฯ กุญแจสำคัญในการศึกษานี้คือการเลือก 4 สายพันธุ์การหมักที่เป็นประโยชน์และฉีดเชื้อสัดส่วนของสายพันธุ์บนพื้นฐานของการผลิตเอนไซม์ดั้งเดิมเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการหมัก 4 สายพันธุ์เหล่านี้รวมถึง Aspergillus oryzae, ยีสต์, Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ข้อมูลวรรณกรรมที่ครอบคลุมแสดงให้เห็นว่าในระหว่างกระบวนการหมักของเอนไซม์สายพันธุ์มีความซับซ้อนและมีความหลากหลายและอาจมีการผลิตสายพันธุ์ใหม่จำนวนมากอยู่ตรงกลาง อย่างไรก็ตามแม้จะมีความซับซ้อนและความหลากหลายของสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีองค์ประกอบที่แน่นอน ซึ่งรวมถึง 4 สายพันธุ์ที่เลือกในการทดลองนี้ ในกระบวนการหมักทั้งหมด 4 สายพันธุ์เหล่านี้มีบทบาทที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาไม่ใช่บุคคลอิสระ แต่เติมเต็มซึ่งกันและกัน ดังนั้นการควบคุมอัตราส่วนความเครียดจึงมีความสำคัญและกำหนดคุณภาพของเอนไซม์

 

1.3.1 แอสเปอร์กิลลัส oryzae

Aspergillus oryzae เป็นเชื้อราที่เป็นของ subphylum ascomycota และสกุล Aspergillus ที่มีคุณสมบัติก๊าซที่ดี hyphae ของมันมักจะเป็นสีเหลืองสีเขียวหรือสีน้ำตาลเหลือง ภายใต้กล้องจุลทรรศน์หัว conidial ของมันคือรัศมีรูปทรงขวดหรือทรงกลม conidiophores เติบโตบนเซลล์เท้าที่มีผนังหนาและก้านมักจะเป็นชั้นเดียว Conidia นั้นราบรื่นและมีหนามน้อย
Aspergillus oryzae เป็นสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ผลิตเอนไซม์จำนวนมาก มันสามารถผลิตเอนไซม์อื่น ๆ นอกเหนือจากโปรตีเอสเช่นอะไมเลส, เซลลูโลสและเอนไซม์ saccharifying [9] ภายใต้การกระทำของโปรตีเอส Aspergillus oryzae สลายตัวโปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ย่อยไม่ได้กลายเป็นกรดอะมิโนและโพลีเปปไทด์ ภายใต้การกระทำของแอมลิสมันจะลดลงโซ่เส้นตรงและแป้งกิ่งลงในน้ำตาลโมเลกุลต่ำเช่นมอลโตสและกลูโคส Aspergillus oryzae มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสามารถส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมและมีผลการดูแลสุขภาพที่แน่นอนต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารการผลิตเบียร์และอุตสาหกรรมอื่น ๆ [10]

 

1.3.2 ยีสต์

ในผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมในเอเชียยุโรปตะวันออกแอฟริกา ฯลฯ เช่น kefir, koumiss, airag, amasi และชีสยีสต์มีบทบาทสำคัญมาก มันสามารถนำกลิ่นและรสชาติที่ต้องการมาสู่ผลิตภัณฑ์ [11] ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้คนได้ค้นพบอย่างต่อเนื่องว่าเมื่อใช้ยีสต์เป็นตัวแทนการหมักเสริมมันสามารถมีผลในเชิงบวกต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์นมและสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ [12-14] คาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตโดยยีสต์ในระหว่างกระบวนการหมักสามารถส่งเสริมกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติคและยังยืดอายุการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย [15] ยีสต์ที่ยอดเยี่ยมทำซ้ำในปริมาณมากที่จุดเริ่มต้นของการหมักและป้องกันการบุกรุกของจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดทำให้สั้นลงอย่างมากในช่วงเวลาที่ช้าของกระบวนการหมัก; ความสามารถในการผลิตแอลกอฮอล์โดยการหมักนั้นแข็งแกร่งและสามารถทำให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงถึงระดับสูงในเวลาอันสั้นซึ่งไม่เพียง แต่ยับยั้งการทำซ้ำของแบคทีเรียเบ็ดเตล็ด แต่ยังผลิตสารกลิ่นที่ดีขึ้นและดีขึ้น [16] ในทำนองเดียวกันการเพิ่มปริมาณยีสต์ที่เหมาะสมลงในเอนไซม์ไม่เพียง แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของเอนไซม์เท่านั้น แต่ยังทำให้เอนไซม์ทนต่ออุณหภูมิสูงปริมาณแอลกอฮอล์สูงและความดันออสโมติกสูงในระหว่างกระบวนการหมักและสามารถต้านทานอิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ได้ดีขึ้น

 

1.3.3 สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส

Streptococcus thermophilus เป็นของสกุล Streptococcus อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่ดีที่สุดคือ 38 องศา -43 องศาและค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดคือ 6. 0-7. 0 มันเป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน มันเป็นแบคทีเรียแกรมบวก สามารถสังเกตได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์ว่าไม่มี flagella และไม่มีสปอร์ เป็นเวลานานการวิจัยในประเทศและต่างประเทศเกี่ยวกับ Streptococcus thermophilus ได้มุ่งเน้นไปที่บทบาทในการส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์และลักษณะทางชีวภาพ ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า Streptococcus thermophilus เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์ การปรากฏตัวของมันสามารถปรับและปรับปรุงความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้และส่งเสริมสุขภาพของเซลล์โฮสต์ มันเป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่พบมากที่สุดในการผลิตการหมักนม
Akalin และคณะ เชื่อว่า Streptococcus thermophilus สามารถลดเนื้อหาของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำและคอเลสเตอรอลรวมในซีรั่ม [17] นอกจากนี้ Streptococcus thermophilus มีผลต่อต้านเนื้องอกที่ดีสามารถบรรเทาการแพ้แลคโตสและมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญสำหรับเซลล์โฮสต์

 

1.3.4 แลคโตบาซิลลัส บัลแกริคัส

Lactobacillus bulgaricus เป็นแบคทีเรียที่ระบุโดยนักจุลชีววิทยาชาวบัลแกเรีย Stamen Grigorov ใน 19 0 5 และตั้งชื่อตามประเทศ ภายใต้กล้องจุลทรรศน์สามารถสังเกตได้ว่าสัณฐานวิทยาของแต่ละบุคคลนั้นมีรูปทรงบาง ๆ , 0. 1-0. 8 μmกว้างและ 4-6 μmยาวนำเสนอแท่งหรือโซ่เดี่ยว มันเป็นชนิดของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่สุดคือ 43-44 องศาอุณหภูมิการเจริญเติบโตขั้นต่ำคือ 22 องศาและอุณหภูมิการเจริญเติบโตสูงสุดคือ 52.5 องศา [18] อาณานิคมที่เพาะเลี้ยงบนนมนั้นมีสีขาวซีดหรือไม่มีสีโดยทั่วไปดูเหมือนจะเป็นเหมือนผ้าฝ้ายหยาบ [19] ในฐานะสมาชิกของโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัส bulgaricus มีผลการดูแลสุขภาพที่สำคัญมากต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่จะปรากฏใน: ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการล่าอาณานิคมของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์, การล้างลำไส้, ต่อต้านท้องเสีย, และรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร [20-22]; การส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึม [23], การปรับปรุงภูมิคุ้มกัน [24], ต่อต้านมะเร็ง, ต่อต้านเนื้องอก [25-26] และหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญอื่น ๆ ปริมาณของโปรไบโอติกสามารถสร้างอุปสรรคทางชีวภาพขนาดใหญ่ที่เยื่อบุลำไส้ซึ่งสามารถใช้เพื่อต้านทานการบุกรุกของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Escherichia coli และผลิตสารต้านเชื้อแบคทีเรีย สารต้านเชื้อแบคทีเรียสามารถต้านทานการเจริญเติบโตของแบคทีเรียการคอร์รัปชั่นด้วยตนเองและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคภายนอกในลำไส้ ในขณะที่เพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันที่เฉพาะเจาะจงและไม่เฉพาะเจาะจงของร่างกายมันยังป้องกันการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ช่วยลดการสะสมของสารอันตรายและลดความเสียหายของสารที่เป็นอันตรายต่ออวัยวะสำคัญเช่นตับ นอกจากนี้พวกเขายังมีผลประโยชน์ที่รู้จักกันดีและได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางซึ่งคือการส่งเสริมการผ่าตัดโดยลำไส้เพิ่มความชื้นอุจจาระและรักษาความดันออสโมติกบางอย่างและป้องกันอาการท้องผูก [27] ดังนั้นโปรไบโอติกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและการดูแลทางการแพทย์

Veringa Ha et al. ชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ทางชีวภาพระหว่าง thermophilic streptococcus และ lactobacillus bulgaricus ในช่วงแรกของการหมักแลคโตบาซิลลัส bulgaricus สลายเคซีนเพื่อสร้างกรดอะมิโนและเปปไทด์ใหม่ซึ่งสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเทอร์โมฟิลิคสเตรปโตคคัคคัสดีกว่า; และ thermophilic streptococcus ผลิต CO2 จำนวนมากและกรดฟอร์มิกในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมด สารทั้งสองนี้สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและการเผาผลาญของแลคโตบาซิลลัส bulgaricus ในระดับหนึ่ง [28]

 

เมื่อปริมาณน้ำผึ้ง 8% และเวลาหมักคือ 2 ชั่วโมงปริมาณกลูตาไธโอนในเอนไซม์ข้าวกล้องสามารถเข้าถึง 2.62 มก./กรัม [31] Xu Muxia และคนอื่น ๆ ได้พัฒนากระบวนการในการเตรียมเอนไซม์คอมโพสิต ผักและผลไม้สดถูกหั่นเป็นชิ้น 1% ถึง 1 0% น้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์แอปเปิ้ลถูกเพิ่มเข้ามาผสมอย่างสม่ำเสมอและปิดผนึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 6 เดือน สมุนไพรถูกเลือกสับและผสม 1% ถึง 1 0% เกลือถูกเพิ่มและปิดผนึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 6 เดือนเพื่อให้พวกเขาหมักลงในน้ำเอนไซม์พืชตามธรรมชาติ เลือกธัญพืช 1 ถึง 1 0% น้ำผึ้งถูกเพิ่มเป็นสารตั้งต้นและ 0. 01% ถึง 0.1% ยีสต์แห้งจะใช้สำหรับการหมักเพื่อสร้างเอนไซม์ซีเรียล ถั่วเหลืองและถั่วดำใช้เป็นวัตถุดิบ หลังจากถั่วเหลืองและถั่วดำนึ่งพวกเขาจะได้รับเชื้อโดยตรงด้วยแม่พิมพ์ 0.01% ถึง 0.1% และหมักเพื่อสร้างเอนไซม์ถั่ว เอนไซม์ผลไม้และผักเอนไซม์พืชเอนไซม์ธัญพืชและเอนไซม์ถั่วจะถูกนำไปและเพิ่มโพลีออลลงในส่วนผสมสำหรับการหมักธรรมชาติครั้งที่สองที่อุณหภูมิห้องในกระป๋องที่ปิดผนึก หลังจาก 1 ถึง 3 เดือนของการปั่นป่วนผลิตภัณฑ์เอนไซม์คอมโพสิตจะได้รับ [32]

กระบวนการหมักเอนไซม์ศึกษาโดย Li Zhongshu และคณะ มีดังนี้: บีบและผสมผลไม้เพื่อให้ได้ของเหลวบีบทางกายภาพ นำอีกส่วนหนึ่งของสารสกัดและเพิ่ม {{0}}. 0 2% ถึง 0. 0 5% โดยน้ำหนักของ pectinase {2} 0. 05% ถึง 0.2% โดยน้ำหนักของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หมักที่ 18 ถึง 25 องศาเป็นเวลา 7 ถึง 15 วันจากนั้นเพิ่ม 0.05% ถึง 0.1% ของแบคทีเรียกรดอะซิติกและหมัก 10 ถึง 30 วันที่ 30 ถึง 40 องศา หลังจากสองกระบวนการของสภาวะแอนแอโรบิกและแอโรบิกจะมีการตกตะกอนและการสกัดสองครั้งจะได้รับของเหลวในการหมักทางชีวภาพ ของเหลวเอนไซม์ทั้งสองผสมและกรองด้วยเมมเบรนที่มีขนาดรูขุมขน 0.1 ถึง 0.2 μmเพื่อเตรียมของเหลวเอนไซม์คอมโพสิต [33]

 

1.5 ฟังก์ชั่นและลักษณะของเอนไซม์จุลินทรีย์

 

1.5.1 เอนไซม์หลัก

เอนไซม์อุดมไปด้วยเอนไซม์เช่น superoxide dismutase, protease และ lipase [34] superoxide dismutase สามารถเร่งปฏิกิริยาของอนุมูลอิสระ superoxide anion (o 2-) และลบ o 2- จากร่างกาย สิ่งนี้ไม่เพียง แต่สามารถต้านทานอายุเท่านั้น แต่ยังป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดและปกป้องร่างกายของเราจากความเสียหายของ O 2-
Protease เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่เร่งการไฮโดรไลซิสของโปรตีน มันสามารถสลายโปรตีนในอาหารและเซลล์ที่กำลังจะตาย โปรตีเอสในผลิตภัณฑ์อาบน้ำสามารถมีบทบาทการขัดผิวที่อ่อนโยน ในขณะที่การขัดผิวสามารถทำความสะอาดผิวได้ดีขึ้นโดยเฉพาะรูขุมขนและสิ่งสกปรกบนใบหน้าที่ทำความสะอาดได้ยาก
ผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสของไลเปสเป็นน้ำมันธรรมชาติ มันไฮโดรไลซ์พันธะเอสเตอร์ระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอลและใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์สุขภาพเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก
Yu Xiaoyan และคณะ ศึกษาความแตกต่างในกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในเอนไซม์วางและเอนไซม์ผง ผลการศึกษาพบว่าเอนไซม์วางมีเนื้อหาที่สูงกว่าของ superoxide dismutase และ protease ในขณะที่เอนไซม์ผงมีปริมาณเอนไซม์ที่ต่ำกว่า [34] ผลการวิจัยของ Dong Yinmao et al. แสดงให้เห็นว่ากิจกรรม superoxide dismutase ในเอนไซม์ Pitaya คือ 300u/ml และกิจกรรมของ amylase และ lipase อยู่ในระดับต่ำ มันมี DPPH ที่แข็งแกร่งอนุมูลอิสระ, superoxide anion อิสระอนุมูลอิสระและความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระ hydroxyl [35]

 

1.5.2 กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ

สาเหตุของโรคของมนุษย์จำนวนมากเกี่ยวข้องกับอนุมูลอิสระและสายพันธุ์ออกซิเจนปฏิกิริยารวมถึงโรคอักเสบ [36-37], มะเร็ง [38], อายุ [39-40], โรคเบาหวาน [41], โรค neurodegenerative [42] ร่างกายมนุษย์จะผลิตอนุมูลอิสระบางอย่างในกระบวนการเผาผลาญปกติหรือภายใต้การกระตุ้นของปัจจัยภายนอก อนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถกำจัดได้โดยระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายและเอนไซม์เป็นส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ การผลิตอนุมูลอิสระมากเกินไปสามารถขัดขวางระบบความสมดุลของร่างกายซึ่งนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์และความตาย [44] Jayabalan และคณะ พบได้ในการศึกษากระบวนการหมักของเอนไซม์ Kombucha ที่เอนไซม์ Kombucha มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระนี้เพิ่มขึ้นเมื่อขยายเวลาการหมัก การศึกษาของพวกเขาระบุว่าการเพิ่มขึ้นของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระนั้นเกี่ยวข้องกับเอนไซม์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียและยีสต์ในระหว่างการหมักของพื้นผิวการหมัก [45]

 

1.5.3 ผลต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

เอนไซม์เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ Dong Yinmao และคณะ ศึกษาผลต้านเชื้อแบคทีเรียของเอนไซม์จุลินทรีย์ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าทั้งเอนไซม์วางและเอนไซม์ผงมีผลดีในการยับยั้งสิว [46] นอกจากนี้ยังพบว่าการเพิ่มเอนไซม์ลงในเครื่องสำอางหรืออุปกรณ์อาบน้ำสามารถมีบทบาทต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

 

1.5.4 ส่งเสริมการเผาผลาญ

การต่ออายุเซลล์เป็นกระบวนการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ ภายในวงจรชีวิตที่กำหนดอายุเซลล์เก่าและตายและเซลล์ใหม่จะปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตามกระบวนการสลายตัวหลังจากอายุของเซลล์และเนื้อร้ายค่อนข้างใหญ่และจำเป็นต้องส่งเสริมการเผาผลาญของเซลล์อย่างต่อเนื่องและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อเซลล์ที่เสียหาย ดังนั้นเอนไซม์จึงกลายเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้และไม่ใช่เอนไซม์เดี่ยว แต่มีเอนไซม์หลากหลายชนิดที่ให้ความร่วมมือซึ่งกันและกันเพื่อเล่นข้อได้เปรียบตามลำดับ เมื่อศึกษาผลกระทบของเอนไซม์ทางชีวภาพต่อฟังก์ชั่นการฟื้นฟูตับของหนู Liu Xiuhong และคณะ พบว่าเอนไซม์ทางชีวภาพเช่นฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่ส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์ตับทำหน้าที่ในระยะแรกของการฟื้นฟูเซลล์ตับและสามารถส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์ตับในหนูที่มีการผ่าตัดตับบางส่วน [47-48] เอนไซม์มีบทบาทในการป้องกันในการเสริมสร้างเซลล์เพิ่มความต้านทานของมนุษย์รักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมและกำจัดของเสียออกจากร่างกาย พวกเขาสามารถทำให้เลือดในร่างกายมนุษย์เป็นด่างอย่างอ่อนแอและรักษาสมดุลของทุกด้านของร่างกาย

 

1.5.5 ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ในแง่ของการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน Li Boqing และคนอื่น ๆ ได้ทำการวิจัยเชิงลึก หนูถูกนำมาใช้เป็นวิชาวิจัยเพื่อสังเกตผลของเอนไซม์ Kombucha ต่อภูมิคุ้มกันของหนูทดลอง ในการทดลองกิจกรรมทางชีวภาพของ IL -1 และ IL -2 ถูกวัดโดยวิธีการเพิ่มจำนวน thymocyte และวิธีการเพิ่มจำนวน splenocyte ตามลำดับ; ฟังก์ชั่น phagocytic ของแมคโครฟาจถูกวัดโดยวิธีการ phagocytosis ของ Candida albicans โดย macrophages ทางช่องท้อง; วิธี M1VR ใช้ในการวัดกิจกรรมการฆ่าเซลล์ NK ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์เพิ่มกิจกรรมทางชีวภาพของ IL -1 และ IL -2; ฟังก์ชั่น phagocytosis ของแมคโครฟาจได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ และกิจกรรมการฆ่าของเซลล์ NK เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.01) [49].

 

1.5.6 ไวท์เทนนิ่งและต่อต้านริ้วรอย

เอนไซม์เป็นที่ต้องการอย่างมากจากทุกคนและอีกเหตุผลสำคัญคือการฟอกสีฟันและการต่อต้านริ้วรอย จะเห็นได้จากผลการวิจัยทดลองในหลอดทดลองและในการวิจัยในร่างกายที่เอนไซม์มีผลการฟอกสีฟันและต่อต้านริ้วรอยอย่างชัดเจน อัตราการยับยั้งของไทโรซิเนสโดยวางเอนไซม์ที่มีความเข้มข้น 1%, 2% และ 5% ถึง 88.41%, 96.35% และ 99.87% ตามลำดับ; อาสาสมัครถูกขอให้ใช้เอนไซม์วางและเอนไซม์ผงตามลำดับ เจลการเปลี่ยนแปลงของเมลานินในพื้นที่การใช้งานของอาสาสมัครได้รับการทดสอบเป็นประจำและพบว่าเอนไซม์ทั้งสองมีผลฟอกสีฟัน การทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์และการทดสอบพื้นผิวของผิวหนังของอาสาสมัครยังแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีและความสามารถในการต่อต้านริ้วรอย [50]

 

1.6 เนื้อหาการวิจัยวัตถุประสงค์และความสำคัญของหัวข้อนี้

 

1.6.1 เนื้อหาการวิจัย

(1) อัตราส่วนความเครียดที่ดีที่สุดและการประเมินทางประสาทสัมผัสของสายพันธุ์รวมที่เลือก (2) การวิจัยเกี่ยวกับกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ Apple
(3) รูปแบบการเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระหว่างกระบวนการหมักของเอนไซม์แอปเปิ้ลเอนไซม์ลูกแพร์และเอนไซม์ส้ม (4) รูปแบบการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมของเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการหมักของเอนไซม์แอปเปิ้ล
(5) การวิจัยเกี่ยวกับการตรวจสอบกรดทั้งหมดน้ำตาลทั้งหมดปริมาณแอลกอฮอล์และค่า pH ในระหว่างการหมักเอนไซม์แอปเปิ้ล

 

1.6.2purpose และความหมาย

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเอนไซม์จุลินทรีย์ได้รับความนิยมทั่วโลกและผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้ของเอนไซม์จุลินทรีย์ได้เกิดขึ้นอย่างไม่สิ้นสุด ฟังก์ชั่นของมันเช่นสารต้านอนุมูลอิสระต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบส่งเสริมการเผาผลาญการปรับปรุงภูมิคุ้มกันการฟอกสีฟันและการต่อต้านริ้วรอยเป็นที่ต้องการอย่างมากโดยผู้คน กระบวนการผลิตของเอนไซม์จุลินทรีย์ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องอย่างไรก็ตามการวิจัยส่วนใหญ่ทำตามกระบวนการหมักแบบดั้งเดิม เอนไซม์จุลินทรีย์ชนิดนี้ซึ่งถูกหมักตามธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิมได้รับผลกระทบอย่างง่ายดายจากจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมกระบวนการหมักและเงื่อนไขตามฤดูกาล เป็นการยากที่จะควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีผลต่อการพัฒนาและการใช้ประโยชน์ ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้ให้การสนับสนุนข้อมูลและพื้นฐานทางทฤษฎีสำหรับการสำรวจและพัฒนาผลิตภัณฑ์เอนไซม์จุลินทรีย์ที่ใช้งานได้ใหม่และการตระหนักถึงการผลิตอุตสาหกรรม การฉีดเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์เทียมถูกนำมาใช้เพื่อดำเนินการติดตามเชิงลึกและตรวจสอบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การหมักถูกควบคุมและไปในทิศทางที่เราคาดหวัง ในปัจจุบันการวิจัยส่วนใหญ่ทั้งที่บ้านและต่างประเทศขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติศึกษาสารที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักกลไกการหมัก ฯลฯ ไม่มีงานวิจัยที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าผลกระทบชนิดใดที่เกิดจากการเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระยะแรกของการหมัก ผลกระทบและวิธีการนี้เป็นไปได้หรือไม่
ในมุมมองของปัญหาที่มีอยู่ข้างต้นบทความนี้ใช้เอนไซม์แอปเปิ้ลเอนไซม์ลูกแพร์และเอนไซม์ส้มเป็นวัตถุการวิจัย ในระยะแรกของการหมักจำนวนหนึ่งของ aspergillus oryzae, ยีสต์, lactobacillus acidophilus และ lactobacillus bulgaricus ได้รับการฉีดวัคซีนเพื่อให้การหมักตามธรรมชาติ คาดว่าจะให้พื้นฐานทางทฤษฎีและพื้นฐานทางเทคนิคสำหรับการแก้ปัญหาการควบคุมความเครียดของแบคทีเรียการวิเคราะห์องค์ประกอบการทำงานและการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเอนไซม์จุลินทรีย์รวมถึงการพัฒนาที่ครอบคลุมและการใช้ประโยชน์ของเอนไซม์เพื่อให้ผู้คนสามารถดื่มเอนไซม์ที่มีโภชนาการและฟังก์ชั่นที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น -