การเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรเครื่องดื่มพุทรายาว Cistanche-Lingwu Long โดยการประเมินทางประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์แบบคลุมเครือรวมกับวิธีพื้นผิวตอบสนองและการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

เชิงนามธรรม:

วัตถุประสงค์:การใช้พุทราหลิงหวู่และน้ำจิ้มเป็นวัตถุดิบในการพัฒนาเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

วิธีการ:การเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรเครื่องดื่มพุทราจีน-หลิงหวู่โดยการใช้ประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์คลุมเครือรวมกับพื้นผิวการตอบสนอง และเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์ทั้งหมด,โพลีฟีนอลทั้งหมด,ฟลาโวนอยด์, และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมที่สุดถูกกำหนดไว้

ผลลัพธ์:อัตราส่วนที่เหมาะสมของเครื่องดื่มถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์พื้นผิวการตอบสนองเป็น 40% ของน้ำพุทรายาว, 16% ของน้ำซิสแทนช์, 6% ของไซลิทอล และ 0.12% ของกรดซิตริก ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ โพลีฟีนอล และฟลาโวนอยด์ทั้งหมดของเครื่องดื่มที่เตรียมภายใต้สูตรที่เหมาะสมที่สุดคือ 2.07มก./มล., 0.25 มก./มล. และ 0.09 มก./มล. ตามลำดับ ที่การทดสอบสารต้านอนุมูลอิสระผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดของเครื่องดื่มคือ {{0}}.91μmol FeSO4/มล. และความสามารถในการขับของไฮดรอกซิล ราดิคัลและซูเปอร์ออกไซด์ แอนไอออน เรดิคัลคือ 0.7 มก. VC/มล. และ 0.112 มก. VC/มล.

บทสรุป:เครื่องดื่มของ Distance-longjube ปรับให้เหมาะสมโดยการประเมินทางประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์คลุมเครือและวิธีการตอบสนองพื้นผิวมีรสชาติที่ชัดเจนและหวาน กลิ่นหอมที่กลมกลืน และคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์

คำสำคัญ:ซิสตานเช่ เดซินิโคลา;lingwu longพุทรา;เครื่องดื่มผสม;โพลีแซ็กคาไรด์;กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ

สารสกัด Cistanche คุณภาพสูง

คลิกที่นี่เพื่อรับข้อมูลเพิ่มเติม

Cistanche Deserticola YCMa.เป็นไม้ล้มลุกปรสิตยืนต้น อุดมไปด้วยส่วนผสมออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ ฟีนิลเอทานอลไกลโคไซด์ โพลีแซ็กคาไรด์ กรดอะมิโน ฟลาโวนอยด์ อัลคาลอยด์ ฯลฯ มีคุณสมบัติการป้องกันตับ[1-3] และลดไขมันในเลือด [4], ควบคุมภูมิคุ้มกัน [5],การป้องกันระบบประสาท[6,7]

มีกิจกรรมการทำงานต่างๆ เช่น การปรับปรุงความหนาแน่นของกระดูก [8] บรรเทาความเหนื่อยล้า [9] ล้างลำไส้ และทำให้ลำไส้ชุ่มชื้น [10, 11] และยังเป็นที่รู้จักในชื่อ "โสมทะเลทราย".

ในปี 2022 Cistanche Deserticola ได้รับการอนุมัติให้เป็นโครงการนำร่องการจัดการสารเสพติดในหนิงเซี่ย ให้เป็นทั้งอาหารและยาจีนโบราณตามประเพณี ซึ่งถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการพัฒนาและการใช้ Cistanche Deserticola เนื่องจาก Cistanche Deserticola มีปริมาณน้ำและน้ำตาลสูง จึงเป็นเรื่องยากที่จะรักษาความสดและเก็บหลังการเก็บเกี่ยว มักจะตากแห้งแล้วรับประทานได้ วิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมคือการแช่ไวน์ ทำซุป ทำโจ๊ก ตุ๋นเนื้อ ฯลฯ ซึ่งส่งผลต่อปริมาณและรสชาติของส่วนผสมออกฤทธิ์ Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) ผลิตในเมือง Lingwu หนิงเซี่ย และเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ ผลไม้อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ฟลาโวนอยด์ ไตรเทอร์พีน โพลีฟีนอล แร่ธาตุ และวิตามิน [12]

ประกอบด้วยสังกะสี 1.4 มก./100 ก. เหล็ก 331 มก./100 ก. วิตามินซี 642 มก./100 ก. และ

ได้รับฉายาว่าเป็น "ราชาแห่งผลไม้" ในทางการแพทย์ สามารถทำให้หัวใจและปอดชุ่มชื้น บรรเทาอาการไอ บำรุงอวัยวะภายในทั้งห้า และมีผลในการรักษาโรคความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดแข็งตัวได้ดี [13, 14]

อย่างไรก็ตาม ผลไม้พุทราหลิงหวู่สดไม่ทนต่อการเก็บรักษาและยังคงมีความเข้มข้นของการหายใจสูงหลังการเก็บเกี่ยว ส่งผลให้สูญเสียน้ำและทำให้ผลไม้นิ่มลง ความเปราะบางลดลง การย่อยสลายของโมเลกุลขนาดใหญ่ และการสูญเสียสารอาหาร ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ [ 15-17].

การศึกษานี้ใช้ Cistanche Deserticola สดและพุทราหลิงหวู่เป็นวัตถุดิบ ใช้พื้นผิวตอบสนองและวิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์แบบคลุมเครือ เพื่อเพิ่มสัดส่วนของเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทราให้เหมาะสม และกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ตลอดจนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มผสมภายใต้ เงื่อนไขสูตรที่เหมาะสมที่สุด เพื่อส่งเสริมการประยุกต์ใช้ทรัพยากรพุทรา Lingwu อย่างมีเหตุผลและการพัฒนาที่ครอบคลุมของ Cistanche Deserticola เนื่องจากวัตถุดิบอาหารเป็นพื้นฐานทางทฤษฎี

1 วัสดุและวิธีการ

1.1 วัสดุและรีเอเจนต์

Lingwu Changzao มีจำหน่ายทั่วไป Desert Cistanche Deserticola (ผลิตใน Yinchuan, Ningxia) ฐานทดลองของศูนย์วิจัยเทคโนโลยีชีวภาพเกษตรของ Ningxia Academy of Agricultural and Forestry Sciences; กรดซิตริก, ไซลิทอล, แซนแทนกัม, ซูโครสกรดไขมันเอสเทอร์, โซเดียมอีริทอร์เบต, - อะไมเลส (2000U/g), เซลลูเลส (100000U/g), เพคติเนส (10000U/g) (เกรดอาหารทั้งหมด) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd .; เหล็กซัลเฟต, กรดซาลิไซลิก, ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (บริสุทธิ์เชิงวิเคราะห์ทั้งหมด) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; กรดไฮโดรคลอริก (บริสุทธิ์เชิงวิเคราะห์) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; กลูโคส (บริสุทธิ์เชิงวิเคราะห์) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; แอนไฮดรัส โซเดียม คาร์บอเนต (บริสุทธิ์เชิงวิเคราะห์) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol เฉิงตู Kelong Chemical Co., Ltd.; มาตรฐานวิตามินซี, โซเดียมไฮดรอกไซด์เฉิงตู Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; ไพโรกัลลอล เหอเฟย BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 เครื่องมือและอุปกรณ์

เครื่องคั้นน้ำผลไม้ LZ25Easy119 Midea Group Co., Ltd.; JM-L80 โรงสีคอลลอยด์ Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; pHS-25 เครื่องวัด pH Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15อ่างน้ำอุณหภูมิคงที่ Changzhou Noki Instrument Co., Ltd. ; FJ -200 โฮโมจีไนเซอร์กระจายความเร็วสูง Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; เครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ UV-5500H UV Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 วิธีการ

1.3.1 ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มผสม

1.3.1.1 การเตรียมน้ำ Cistanche Deserticola

เลือก Cistanche Deserticola สดที่ยังไม่บานและปราศจากโรคและแมลงศัตรูพืช ล้างเพื่อกำจัดตะกอน เปลือกและเกล็ด หั่นเป็นชิ้นบางๆ ประมาณ 5 มม. ด้วยมีดเซรามิก แล้วลวกในน้ำเดือดที่ 97 องศาถึง 1{ {11}}0 องศา เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำตามอัตราส่วนวัสดุต่อของเหลว 1:3 ตีและบด ใช้เครื่องบดคอลลอยด์เพื่อปรับ pH เป็น 6.4 เติมอะไมเลส 0.1% ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ที่ 75 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองด้วยผ้ากอซ 200 ตาข่ายหลังจากสำรองเอนไซม์ไฮโดรไลซิส

1.3.1.2 การหาปริมาณน้ำผลไม้ของ Cistanche Deserticola

ผลผลิตน้ำผลไม้=m1 - m2

m3×100%

ในสูตร:

m1-มวลของน้ำ Cistanche Deserticola ที่ผลิตได้ g;

ม2-มวล กรัม ของน้ำกลั่นที่เติมเข้าไป

m3-มวลของวัตถุดิบ Cistanche Deserticola, g.

พบว่าอัตราผลผลิตน้ำผลไม้ของ Cistanche Deserticola อยู่ที่ 56.37%

1.3.1.3 การเตรียมน้ำพุทรา

เลือกผลไม้สดที่ไม่เน่าและไม่เน่า ล้างให้สะอาด เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 1×1 ซม. เติมน้ำตามอัตราส่วนวัสดุต่อของเหลว 1:1.5 จากนั้นใส่ในเครื่องตีเพื่อตีให้แตก จากนั้นใช้เครื่องบดคอลลอยด์เพื่อปรับ pH เป็น 4{{10}} เติมเพคติเนส 0.2% และเซลลูเลส 0.1% ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ที่ 50 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองผ่านผ้ากอซ 200 mesh หลังจากไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เต็มที่ แล้วพักไว้

1.3.1.4 การหาปริมาณน้ำผลไม้ของพุทราฉางเส้า

ผลผลิตน้ำผลไม้=m1 - m2

m-m0

×100%

ในสูตร:

m-มวลของพุทรา, g;

m0-มวลของแกนพุทรา, g;

m1-คุณภาพของน้ำพุทราที่เตรียมไว้, g;

m2-มวลของน้ำกลั่นที่เติมเข้าไป

มีการพิจารณาแล้วว่าผลผลิตน้ำผลไม้ของ Lingwu Changzao อยู่ที่ 63.72%

1.3.1.5 การปรับใช้

เติมไซลิทอล กรดซิตริก และสารทำให้คงตัวคอมโพสิต (แซนแทนกัม: ซูโครสกรดไขมันเอสเทอร์: โซเดียมอิริทอร์เบต 2:1:1) ลงในน้ำผลไม้ผสมทีละชิ้น และคนให้เข้ากัน

1.3.1.6 การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำให้เครื่องดื่มผสมที่เตรียมไว้เป็นเนื้อเดียวกันที่ 12000r/นาที เป็นเวลา 2 นาทีเพื่อผสมวัสดุเสริมให้เท่าๆ กัน

1.3.1.7 การกรอง

น้ำผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกกรองและเทลงในขวดแก้ว

1.3.1.8 การทำหมัน

ใช้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85 องศา เป็นเวลา 15 นาที และปล่อยให้เย็น

1.3.2 การเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และพุทราด้วยการทดลองปัจจัยเดียวกับปริมาณการเติมน้ำ Cistanche Deserticola ที่แตกต่างกัน (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) และ ปริมาณการเติมน้ำพุทรายาว (20%, 30%, 40% , 50%, 60%), การเติมไซลิทอล (2%, 4%, 6%, 8 %, 10%), การเติมกรดซิตริก (0.04%, 0.08%, 0.12%, 0.16%, 0.20%)

มีการดำเนินการทดลองปัจจัยเดียวเพื่อกำหนดเงื่อนไขของปัจจัยที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทรา

1.3.3 การทดสอบพื้นผิวตอบสนองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทรา

จากการทดสอบปัจจัยเดียว การทดสอบการปรับพื้นผิวการตอบสนอง 4-}ปัจจัยและ 3- ระดับให้เหมาะสมได้ดำเนินการโดยใช้คะแนนประสาทสัมผัส (Y) เป็นค่าการตอบสนอง ปัจจัยและระดับการทดสอบพื้นผิวการตอบสนองแสดงไว้ในตารางที่ 1

1.3.4 วิธีประเมินทางประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์คลุมเครือของเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทรา

ในการทดลองปัจจัยเดียว การประเมินทางประสาทสัมผัสในการศึกษานี้ขึ้นอยู่กับคะแนนของผู้ประเมิน

ใช้ค่าเฉลี่ยเป็นดัชนีการประเมินผล (คะแนนรวม 90) ฟัซซี่ถูกใช้ในการทดสอบพื้นผิวการตอบสนอง

วิธีการประเมินทางคณิตศาสตร์ถูกนำมาใช้ในการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทราอย่างครอบคลุม

1.3.4.1 การจัดตั้งชุดปัจจัยและชุดความคิดเห็น

ขึ้นอยู่กับสี่ด้าน: รสชาติ (U1) สี (U2) เนื้อสัมผัส (U3) และกลิ่น (U4)

ดัชนีการประเมินประกอบด้วยชุดปัจจัยการประเมินของเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และเครื่องดื่มผสมพุทรา ซึ่งก็คือ U=

(รส U1, สี U2, สถานะเนื้อเยื่อ U3, กลิ่น U4) ดีเยี่ยม (V1) ดี

(V2), ปานกลาง (V3) และองค์ประกอบไม่ดี (V4) สำหรับแต่ละปัจจัยของเครื่องดื่มผสม Cistanche Deserticola และพุทรา

ชุดการทบทวนองค์ประกอบต่างๆ ได้แก่ V=(ดีเยี่ยม V1, ดี V2, ปานกลาง V3, V4 แย่), การประเมินทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานการให้เกรดราคาแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2 มาตรฐานการประเมินทางประสาทสัมผัสทางคณิตศาสตร์คลุมเครือ

ตารางที่ 3 การกระจายน้ำหนักของแต่ละปัจจัย

1.3.4.3 การจัดทำฟัซซี่เมทริกซ์และการกำหนดผลการประเมิน

นับจำนวนคะแนนโหวตที่สอดคล้องกับกลุ่มตัวอย่างต่างๆ และหารจำนวนคะแนนด้วยจำนวนผู้เข้าร่วมในการประเมินทางประสาทสัมผัสทั้งหมด 10 คน เพื่อให้ได้เมทริกซ์คลุมเครือ Ai ของปัจจัยสี่ประการ ได้แก่ รส สี เนื้อสัมผัส และกลิ่น ของแต่ละตัวอย่าง ตามหลักการแปลงแบบคลุมเครือ Yi=R×Ai โดยที่ R คือชุดน้ำหนัก และ Ai คือเมทริกซ์แบบคลุมเครือ จะได้ชุดการประเมินความสัมพันธ์แบบคลุมเครือแบบคลุมเครือ Yi สำหรับแต่ละตัวอย่าง สุดท้าย ชุดการประเมินแบบครอบคลุมความสัมพันธ์คลุมเครือจะคูณด้วยคะแนนที่สอดคล้องกันของแต่ละระดับ (ดีเยี่ยม: 90 ดี: 70 ปานกลาง: 50 แย่: 30) แล้วนำมารวมกันเพื่อให้ได้คะแนนครอบคลุมประสาทสัมผัสคลุมเครือของแต่ละตัวอย่าง

1.3.5 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผสมพุทรา Cistanche Deserticola

พอลิแซ็กคาไรด์ทั้งหมด: กำหนดโดยวิธีวัดสีแอนโทรน [18] ฟีนอลทั้งหมด: ใช้วิธีการโฟลินฟีนอล [19] ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด: ใช้วิธีการพัฒนาสีโซเดียมไนไตรท์-อลูมิเนียมไนเตรต [20]

1.3.6 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มผสมพุทรา Cistanche Deserticola

1.3.6.1 การหาความสามารถในการลดรวมโดยวิธี FRAP

อ้างถึงวิธีการของ Bebzie และคณะ [21] เส้นโค้งมาตรฐาน FRAP: สารละลายทำงาน TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazine) 1.8 มล. บวกด้วย FeSO4 ความเข้มข้นต่างกัน 0.2 มล. และวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 593 นาโนเมตร (ความเข้มข้นของ FeSO4 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L หมายถึงค่าการดูดกลืนแสงของ FeSO4 จำนวนคือ 0.02, 0.04, {{30}}.06, 0.08, 0.1μmol.) วาดมาตรฐาน เส้นโค้งที่อิงจากสิ่งนี้ และความสามารถในการลดรวมของตัวอย่างจะเทียบเท่ากับ FeSO4μmol/L มล. เติมสารละลายทำงาน TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazine) 1.8 มล. ลงในสารละลายสุ่มตัวอย่าง 0.2 มล. ทำปฏิกิริยาที่ 37 องศาเป็นเวลา 10 นาที และวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 593 นาโนเมตร ทำซ้ำการทดลองสามครั้งสำหรับแต่ละตัวอย่าง

1.3.6.2 การหาความสามารถในการกำจัดอนุมูลไฮดรอกซิล

อ้างถึงวิธีการของ Yan Shifang และคณะ [22] เติมกรดซาลิไซลิก 6mmol/LFeSO4, 6mmol/L และตัวอย่าง 1 มล. ลงในหลอดทดลองตามลำดับ ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมสารละลาย 6mmol/LH2O2 1 มล. เพื่อเริ่มปฏิกิริยา หลังจาก 30 นาทีในอ่างน้ำอุณหภูมิ 37 องศา ให้วัดค่าการดูดกลืนแสง การใช้ VC เป็นสารอ้างอิง ผลลัพธ์จะแสดงเป็นค่าเทียบเท่า VC (มก.)/มล.

1.3.6.3 การหาความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระของซูเปอร์ออกไซด์ไอออนลบ

ใช้วิธีการไพโรกัลลอลออโตซิเดชัน ใช้บัฟเฟอร์ Tris-HCl 50 มิลลิโมล/ลิตร (pH 8.2) 4.5 มล. บ่มในอ่างน้ำอุณหภูมิ 25 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมสารละลายตัวอย่าง 1 มล. และ 0.5 มล. 4.5 มิลลิโมล/ลิตร ไพโรกัลลอล ชั่งน้ำหนัก เขย่า และผสมสารละลาย จากนั้นใส่ในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิ 25 องศาเพื่อทำปฏิกิริยาเป็นเวลา 5 นาที เติม HCl 8 โมล/ลิตร 1 มล. เพื่อยุติปฏิกิริยา และวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 320 นาโนเมตร การใช้ VC เป็นสารอ้างอิง ผลลัพธ์จะแสดงเป็นค่าเทียบเท่า VC (มก.)/มล.

1.3.7 สถิติ

ซอฟต์แวร์ SPSS ใช้สำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวน, ซอฟต์แวร์ Origin 8.0 ใช้สำหรับการวิเคราะห์และการวาดภาพ และซอฟต์แวร์ Design-expert 13 ใช้สำหรับการประมวลผลข้อมูลการทดสอบการปรับพื้นผิวการตอบสนองให้เหมาะสม