บทบาทของสารอาหารและการเสริมอาหารในการต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสและการส่งเสริมภูมิคุ้มกัน: การทบทวน (ตอนที่ 1)

หากต้องการเรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาติดต่อdavid.wan@wecistanche.com

บทคัดย่อ

ข้อมูลประกอบ: การติดเชื้อไวรัสสามารถแพร่ระบาดได้สูงและแพร่เชื้อได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่การระบาดใหญ่ได้ เช่น ล่าสุดโควิด-19ระบาด ทำให้มีผู้เสียชีวิตทั่วโลก แม้ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการแพร่กระจายของไวรัสคือ การฝึกสุขอนามัยตนเองและปฏิบัติตามหลักการเว้นระยะห่างทางสังคม การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของบุคคลด้วยการบริโภคอาหารที่เหมาะสมที่มีสารอาหารที่สมดุลสามารถให้ผลลัพธ์ที่สำคัญต่อการติดเชื้อไวรัสได้ อาหารที่มีสารอาหารเช่น วิตามิน เกลือแร่ กรดไขมัน พอลิแซ็กคาไรด์สองสามชนิด และสารที่ไม่ใช่สารอาหาร (เช่น โพลีฟีนอล) ได้แสดงศักยภาพในการรักษาโรคต่อต้านการทำงานของไวรัส และสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้

ขอบเขตและแนวทาง: การอภิปรายเชิงวิพากษ์อภิปรายเกี่ยวกับผลการปฏิบัติงานที่มุ่งศึกษาคุณลักษณะของยาต้านไวรัสที่อาจเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารและสารอาหารที่หลากหลาย (ในแง่ของโพลีแซ็กคาไรด์ โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ)

ข้อค้นพบและข้อสรุปที่สำคัญ: สารอาหารนอกจากจะมีบทบาทสำคัญในการรักษาสรีรวิทยาตามปกติของร่างกายมนุษย์และความสมบูรณ์แข็งแรงแล้ว ยังจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและสามารถมีผลกับการติดเชื้อไวรัส พวกเขาสามารถนำเสนอความสามารถในการต้านไวรัสโดยการเข้าสู่กลไกการป้องกันโดยตรงผ่านการรบกวนไวรัสเป้าหมาย หรือโดยอ้อมผ่านการกระตุ้นเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันแบบปรับตัว ในช่วงสถานการณ์ปัจจุบันของการระบาดใหญ่ของ COVID-19 (การขาดยารักษาโรคไวรัสที่เหมาะสม) การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายของแต่ละบุคคลผ่านการเสนออาหารที่เหมาะสม (อุดมไปด้วยสารอาหารทั้งมาโครและไมโคร) เป็นหนึ่งในไม่กี่อย่าง มาตรการป้องกันในทางปฏิบัติที่มีอยู่ในการต่อสู้กับ Coronaviruses ไวรัสที่คุกคามสุขภาพที่สำคัญนี้ เช่นเดียวกับไวรัสอื่น ๆ โดยทั่วไป

คำสำคัญ:การติดเชื้อไวรัส ไวรัส ภูมิคุ้มกัน สารอาหาร อาหาร

คลิกที่นี่เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cistanche

1. บทนำ

การติดเชื้อไวรัสหลายชนิดติดต่อได้ง่ายและแพร่เชื้อได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพจำนวนมากหรือถึงกับเสียชีวิตทั่วโลก การติดเชื้อไวรัสที่เกิดขึ้นใหม่บางส่วนเกิดจากไวรัส เช่น หัด, HIV, ไข้หวัดใหญ่, ไวรัสเริม, ไข้เลือดออก, ชิคุนกุนยา, ซิกา, ตับอักเสบ ฯลฯ (Kapoor, Sharma,&Kanwar,2017) ไวรัสอื่นๆ ไม่กี่ชนิด เช่น โรคระบบทางเดินหายใจเฉียบพลันรุนแรง (SARS) และโรคทางเดินหายใจตะวันออกกลาง (MERS) ที่ก่อให้เกิดอาการป่วยทางเดินหายใจก็ปรากฏขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้เช่นกัน การระบาดของไข้หวัดใหญ่สเปน ที่เกิดจากไวรัสไข้หวัดใหญ่ H1N1 เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เป็นหนึ่งในไวรัสที่อันตรายที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ (CDC และ WHO) การระบาดล่าสุดของ COVID-19 ที่เกิดจากเชื้อไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ SARS-CoV-2 ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคระบบทางเดินหายใจ ได้รับการประกาศให้เป็นโรคระบาดโดย WHO ในเดือนมีนาคม 2020 Paules, Marston และ Fauci(2020 )รายงานว่าไวรัสเหล่านี้ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับชนิดของสัตว์สู่คน มีต้นกำเนิดจากสัตว์ และถ่ายโอนจากสัตว์สู่คน และมนุษย์สู่มนุษย์ แม้จะมียาต้านไวรัสมากมายในปัจจุบันที่อาจใช้ในกระบวนการค้นหาวิธีรักษาที่เหมาะสม การเกิดขึ้นอย่างกะทันหันของไวรัสสายพันธุ์ใหม่ทำให้ยากต่อการแนะนำยาที่มีประสิทธิภาพหรือการรักษาให้ตรงเวลา ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการติดเชื้อที่แพร่ระบาดได้ก็คือการฝึกสุขอนามัยตนเอง เว้นระยะห่างทางสังคม และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อไวรัสเป้าหมาย

เพื่อเพิ่มพลังภูมิคุ้มกันของบุคคล การบริโภคอาหารที่เหมาะสมที่มีสารอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญ ในเรื่องนี้ อาหารที่มีสารอาหารมากกว่า เช่น วิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมัน และพอลิแซ็กคาไรด์สองสามชนิดและไม่ใช่สารอาหาร (เช่น โพลีฟีนอล) ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาจะมีประโยชน์มาก สารประกอบเหล่านี้มีศักยภาพที่จะทำปฏิกิริยากับไวรัสโดยตรงหรือมีผลกับพวกมันโดยการเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ตัวอย่างเช่น วิตามินเช่น A, D, E และ Care เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาร่างกายและกลไกการซ่อมแซมซึ่งสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (Galanakis,2020; Zhang & Liu, 2020)

การบริโภคอาหารอย่างแครอท ผลไม้รสเปรี้ยว น้ำผลไม้ น้ำมันจมูกข้าว ถั่วต่างๆ เมล็ดพืช นม และผลิตภัณฑ์จากนมที่อุดมไปด้วยวิตามินเหล่านี้จะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน การตรวจสอบดำเนินการโดย Keil, Bowen และ Marschner (2016) เกี่ยวกับผลกระทบของไรโบฟลาวินต่อเชื้อ MERS-CoV (สายพันธุ์ EMC) พบว่าการเติบโตของไวรัสลดลง 4.07 บันทึก Wang et al.(2020) รายงานว่าวิตามินดีมีบทบาทสำคัญในตัวปรับภูมิคุ้มกันต่อไวรัสตับอักเสบซี วิตามินส่วนใหญ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีฤทธิ์ในการขับอนุมูลอิสระและลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน Hemila และ Chalker รายงานความสามารถของวิตามินซีในการลดความรุนแรงของการติดเชื้อทางเดินหายใจที่เกิดจาก SARS coronavirus ลิปิด โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) และกรดไขมันสายโซ่กลางไม่กี่ชนิด เป็นสารต้านไวรัสที่มีศักยภาพ (Das, 2020; Galanakis, 2020) Goldson et al. (2011) รายงานว่า PUFA แสดงฤทธิ์ต้านไวรัสต่อไวรัสตับอักเสบซีเรื้อรัง (HCV) ควบคู่ไปกับการมีส่วนร่วมในการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ แร่ธาตุ สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก และโครเมียมมีความสำคัญต่อการเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านไวรัสบางอย่าง ตัวอย่างเช่น Shah, Verma, Oleske, Scolpino และ Bogden(2019) รายงานว่าสังกะสีสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อลดความรุนแรงของการติดเชื้อ COVID-19 และลดการติดเชื้อทางเดินหายใจ

ที่ไม่ใช่สารอาหารบางชนิดส่วนประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพฤกษเคมี เช่น โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ อัลคาลอยด์ ไทโอฟีน เทอร์พีนอยด์ แทนนิน ลิกนิน ฯลฯ ได้แสดงคุณสมบัติต้านไวรัสที่สำคัญบางประการ ฟลาโวนอยด์มีประโยชน์เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านไวรัส ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ (Abdelkebir et al.,2019) โพลีฟีนอลเช่น epigallocatechin gallate สารพฤกษเคมีที่สกัดจากชาเขียวแสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านไวรัสที่สำคัญต่อไวรัสหลายชนิด (Li et al., 2020) นอกจากนี้ ผักและผลไม้ยังสามารถนำเสนอคุณสมบัติต้านไวรัสที่มีคุณค่าได้เนื่องจากมีสารไฟโตเคมิคอลและสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเล็กน้อยอื่นๆ (Martin-Acebes, Vazquez-Calvo, Caridi, Saiz,& Sobrino, 2012)

เกี่ยวกับโปรตีน เลคตินได้แสดงฤทธิ์ต้านไวรัสต่อ coronaviruses (Mani et al.,2020) นอกจากนี้ น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ไวรัส และสารต้านอนุมูลอิสระยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของบุคคลอีกด้วย มีรายงานว่ายาจีนโบราณสามารถต่อต้าน coronaviruses ได้ (Ling,2020; Luo et al.2020) ตัวอย่างเช่น Shaikh et al.(2019) ศึกษาศักยภาพในการต้านไวรัสของสารประกอบยาจีนโบราณที่รู้จักกันในชื่อ ZINC32540717(1-{2-[3-hydroxy-4-({{ 10}}ฟีนิล-1H-pyrazole-3)ฟีนอกซิเลทิล}

พิเพอริดีน{{0}}คาร์บอกซาไมด์) ต่อต้านไวรัสอีโบลา ผู้เขียนสังเกต ICso (ความเข้มข้นในการยับยั้ง) ที่ 3.1± 0.02 ไมโครโมลาร์ที่ความเข้มข้น 5 มก./มล. สำหรับสารประกอบต้านไวรัสนี้

เนื่องจากการค้นพบยาต้านไวรัสสำหรับไวรัสที่เกิดใหม่ต้องใช้เวลานานมาก (การวิเคราะห์ในหลอดทดลองและในร่างกายและการทดลองทางคลินิก) การใช้ตัวเลือกที่มีอยู่และใช้ได้จริงในการต่อสู้กับไวรัสในสถานการณ์การระบาดจึงมีความสำคัญ ในแง่นี้ ความเป็นไปได้ที่จะสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย (โดยกำเนิดและปรับตัวได้) เพื่อป้องกันไวรัส ผ่านการบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับนักวิจัย ในการทบทวนนี้ มีการกล่าวถึงงานล่าสุดเกี่ยวกับการประเมินผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากสารอาหารและอาหารกลุ่มต่างๆ ที่มีต่อภูมิคุ้มกันต่อไวรัสอย่างครอบคลุม

2. การเกิดโรค

การเกิดโรคกำหนดวิธีที่ไวรัสเข้าสู่โฮสต์และนำไปสู่โรคและขึ้นอยู่กับความรุนแรงและกลไกการป้องกันโฮสต์ กระบวนการของการเกิดโรครวมถึงการดูดซับไวรัสบนพื้นผิวของโฮสต์ การฉีดเข้าไปในโฮสต์ การจำลองภายในเซลล์ การถ่ายโอนเซลล์ไปยังเซลล์ และสุดท้ายส่งไปยังอวัยวะเป้าหมาย ระบบทางเดินหายใจเป็นเส้นทางที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการเข้าสู่ไวรัส Mason(2020) อธิบายการเกิดโรคของ COVID-19 ใน 3 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน ระยะแรกคือระยะที่ไม่มีอาการ ซึ่งไวรัสเข้าสู่โพรงจมูก ยึดติดกับเซลล์เยื่อบุผิว และเริ่มทำซ้ำ ในระยะที่สอง ไวรัสผ่านทางทางเดินหายใจจะเข้าสู่ปอดและเริ่มมีอาการ ขั้นตอนที่สามคือการพัฒนาที่สมบูรณ์ของโรค

3. สารอาหารที่มีคุณสมบัติต้านไวรัส

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในวิถีชีวิตและมาตรฐานทางเศรษฐกิจและสังคมของประชาชนได้ส่งผลเสียต่อสังคม การรับประทานอาหารที่มีโภชนาการที่สมดุลจึงยังคงเป็นปัจจัยท้าทายสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น สารอาหารรอง เช่น วิตามิน A, C, D และ E และแร่ธาตุบางชนิด เช่น เหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม มีบทบาทสำคัญในการปรับการทำงานของภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นมาตรการป้องกันสำหรับ COVID-19( Gasmi et al, 2020). เซลล์สำคัญที่เป็นของภูมิคุ้มกันแบบปรับตัวคือทีเซลล์และเซลล์บีซึ่งสามารถรับรู้แอนติเจนผ่านตัวรับที่พื้นผิวหลายตัว (Wessels & Rink,2020) ผลกระทบเชิงบวกของส่วนประกอบสารอาหารสามารถขจัดภัยคุกคามต่อความตายได้เนื่องจากโรคติดเชื้อส่วนใหญ่ (Macan et al,2019) ส่วนนี้กล่าวถึงความสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารและคุณสมบัติต้านไวรัสอย่างมีวิจารณญาณ

3.1. โพลีแซ็กคาไรด์

โพลีแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งจำเป็นต่อการทำงานทางสรีรวิทยาหลายอย่าง ประกอบด้วยสายโซ่ของมอนอแซ็กคาไรด์ที่ต่อเข้าด้วยกันผ่านตัวเชื่อมไกลโคซิดิกที่จำแนกเป็นโฮโม-โพลีแซ็กคาไรด์และเฮเทอโร-โพลีแซคคาไรด์ เซลลูโลส ไกลโคเจน และแป้งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่อย่างมากมายซึ่งเป็นแหล่งสะสมพลังงานหลักในพืชและสัตว์ โพลีแซ็กคาไรด์มีคุณสมบัติในการรักษา เช่น ต้านไวรัส ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และกิจกรรมกระตุ้นภูมิคุ้มกัน (Chang et al,2015). มีรายงานหลายฉบับที่แสดงให้เห็นว่าโพลีแซ็กคาไรด์เพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับโปรตีนและสารประกอบฟีนอลิกสองสามชนิดแสดงกิจกรรมทางเภสัชวิทยาที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น Chen และ Huang (2018) รายงานว่าโพลีแซ็กคาไรด์บางชนิด (ทั้งจากธรรมชาติและดัดแปลง) แสดงคุณสมบัติต้านไวรัสต่อ coxsackievirus, ไวรัสไข้หวัดใหญ่, ไวรัสตับอักเสบภูมิคุ้มกันบกพร่องของมนุษย์ และไวรัสเริม ส่วนนี้สรุปหลักฐานสองสามชิ้นของโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีคุณสมบัติต้านไวรัสและสารต้านอนุมูลอิสระ และเหตุใดจึงจำเป็นต่อการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

3.1.1.-กลูแคน

-กลูแคนเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ในอาหารที่ละลายน้ำได้ ประกอบรวมด้วย -กลูโคสที่เชื่อมโยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบในผนังเซลล์ซีเรียล เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า -กลูแคนเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านคอเลสเตอรอลซึ่งดีต่อสุขภาพของหัวใจ -กลูแคนสามารถยับยั้งและทำลายอนุภาคไวรัสได้โดยตรง หรือแสดงผลกระทบทางอ้อมโดยการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของโฮสต์ (Urbancikova et al.,2020) ในการศึกษาที่ดำเนินการโดย Legentil et al.(2015) พวกเขารายงานว่ามีหลักฐานที่แสดงว่า -glucan มีตำแหน่งที่ดีที่สุดในบรรดาสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันหลายชนิด ในทางกลับกัน คุณสมบัติต้านไวรัสของ -กลูแคน ถูกตรวจสอบโดย Urbancikova et al.(2020); ผลกระทบของภูมิคุ้มกัน -กลูแคนพบได้ในไวรัสเริมชนิดที่ 1 ผู้เขียนอธิบายว่า -กลูแคนกระตุ้นการผลิตไซโตไคน์และการกระตุ้นเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ ทีลิมโฟไซต์ และเซลล์เดนไดรต์ ซึ่งนำไปสู่ภูมิคุ้มกันของโฮสต์ที่เพิ่มขึ้น ในทำนองเดียวกัน Chaichian et al.(2020) รายงานว่า -glucan มีประสิทธิภาพในการต่อต้านการติดเชื้อ HIV กลไกที่เสนอโดย Vogt et al.(2013) ระบุว่า -glucan สามารถปรับระบบภูมิคุ้มกันได้โดยการผูกมัดกับตัวรับการรู้จำรูปแบบบนเซลล์ของ dectin-1 และตัวรับ Toll-Like ในทำนองเดียวกัน Leg-entil et al. (2015)รายงานว่าอันตรกิริยาของ -กลูแคนกับรีเซพเตอร์หลายตัว (โดยเฉพาะเดกติน-1) มีส่วนรับผิดชอบต่อผลต้านไวรัสของมัน Dectin-1 คือรีเซพเตอร์จำเพาะสำหรับ -กลูแคน ซึ่งแสดงออกบนฟาโกไซต์และเซลล์ภูมิคุ้มกัน การตรวจสอบ Park and Gallagher (2017) พบว่าการจำลองไวรัสไข้หวัดใหญ่ลดลงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการผลิตอินเตอร์เฟอรอนแกมมาและไนตริกออกไซด์ -กลูแคนเกี่ยวข้องกับการปรับภูมิคุ้มกัน เช่น การผลิตไนตริกออกไซด์ (ตัวยับยั้งการจำลองแบบไวรัสที่มีศักยภาพ) ออกซิเจนชนิดปฏิกิริยา และการปล่อยไซโตไคน์ (Reboul,2017) บราวน์และกอร์ดอน (2005) รายงานว่า -กลูแคนที่ถูกกระตุ้นในเม็ดเลือดขาวเกิดจากการผลิตไซโตไคน์และคีโมไคน์ เช่น อินเตอร์ลิวกินส์ และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอก หลักฐานแสดงให้เห็นว่า -กลูแคนสามารถทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันโดยการกระตุ้นมาโครฟาจและเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ

3.1.2. ฟรุกแทนส์

ฟรุคแทนอยู่ในกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ ที่มีคุณสมบัติต้านไวรัส ซึ่งมีพื้นฐานมาจากสายโซ่ของโมเลกุลฟรุกโตส ฟรุกแทนส์ไม่กี่ชนิด เช่น อินนูลิน เป็นที่ทราบกันดีว่าส่งเสริมภูมิคุ้มกันที่นำไปสู่สุขภาพที่ดี (Actor, Hwang,& Kruzel, 2009) กระเทียม หัวหอม ชิโครี่ กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง กล้วย และอาติโช๊คเป็นแหล่งสำคัญของฟรุกตัน (Sabater-Molina, Larqué, Torrella,& Zamora, 2009) Peshev และ Van den Ende (2014) รายงานว่า fructans กระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันที่เป็นสื่อกลางผ่าน Toll-Like Receptors (TLR) เป็นที่ทราบกันดีว่า TLRs แสดงออกในเซลล์ภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติซึ่งเป็นด่านแรกในการป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส (Luo et al.,2020) ในการศึกษาอื่น Dobrange, Peshev, Loedolff และ Van den Ende (2019) แสดงให้เห็นถึงกลไกของฤทธิ์ต้านไวรัสของ fructans ต่อไวรัสเริมชนิดที่ 2 โดยสังเกตว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถเพิ่มการผลิตไนตริกออกไซด์และปัจจัยกระตุ้นภูมิคุ้มกันเช่น อินเตอร์ลิวกินส์ อินเตอร์เฟอรอน-แกมมา และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอก ในการศึกษา Kumar, Prashanth และ Venkatesh (2015) ผู้เขียนคนนี้ได้กล่าวถึงการกระทำของการปรับภูมิคุ้มกันเพื่อการผลิตไนตริกออกไซด์ เนื่องจากพวกเขาสังเกตเห็นการผลิตไนตริกออกไซด์อย่างมีนัยสำคัญในเซลล์หลั่งในช่องท้องที่สกัดจากหนู ในทางกลับกัน He et al. (2020) รายงานว่า fructans ที่สกัดจากหัวหอมมีฤทธิ์ต้านไวรัสที่คล้ายคลึงกันในไวรัส A ในหนู ด้วยกลไกอื่นๆ ฟรุกแทนส์สามารถจับกับตัวรับค่าทางด่วน (โดยเฉพาะ TLR2/TLR4) ซึ่งสามารถปรับจำนวนตัวควบคุมทีเซลล์ได้ สารควบคุมทีเซลล์เหล่านี้ถือเป็นตัวควบคุมหลักของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งมีความสำคัญในระหว่างการติดเชื้อ (Jia et al,2017)

3.1.3. พอลิแซ็กคาไรด์ซัลเฟต

โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีกลุ่มซัลเฟตทดแทนสามารถมีคุณสมบัติต้านไวรัสและรักษาโรคได้ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟตนั้นขึ้นอยู่กับระดับของการแทนที่และตำแหน่งอย่างมาก และประเภทของการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก บางส่วนของพืชสมุนไพร เห็ดที่กินได้และเห็ดป่า และสาหร่ายทะเลเป็นแหล่งสำคัญของโพลีแซคคาไรด์ที่มีซัลเฟต Fucoid, galactan, carrageenan, shaman และ Ulvan เป็นกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟตซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านไวรัสบางชนิด เช่น ตับอักเสบ ไข้หวัดใหญ่ ไวรัสเริม เอชไอวี โรตาไวรัส enterovirus และ coxsackievirus B3 (CVB3) (Chen & Huang, 2018 เขา et al.,2020) พอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นซัลเฟตนั้นทราบกันดีว่ามีปฏิสัมพันธ์กับโดเมนที่มีประจุบวกของซองจดหมายของไวรัสเป้าหมาย และป้องกันการดูดซับและกระบวนการแทรกซึมของพวกมัน (He et al,2020) ซึ่งควบคุมการทำงานของมาโครฟาจ ลิมโฟไซต์ และเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ สร้างแอนติบอดี และส่งเสริมการหลั่ง NO (Huang, Shen, Morris,& Xie,2019) นอกจากนี้ ยังกระตุ้นเซลล์ T โดยเพิ่มการตอบสนองของ T helper-1 ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันสูง (Kim, Cho, Karnjanapratum, Shin, & You, 2011) ในบรรทัดนี้ Lee และ Han (2018) ได้ทำการศึกษาฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกันของโพลีแซคคาไรด์ซัลเฟตต่อไวรัสเริมชนิดที่ 2 โดยสังเกตการเพิ่มขึ้นของการแสดงออกของ cytokine mRNA ของ Interleukine 1 , 6,10 และปัจจัยเนื้อร้ายของเนื้องอก- Tuvaanjav et al.(2016) ยังได้ตรวจสอบผลกระทบของโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟตต่อไวรัส HV โดยใช้การสะท้อนของพลาสมอนพื้นผิว แบบจำลองปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟตและโพลี-แอล-ไลซีน เผยให้เห็นผลการยับยั้งไวรัสเอชไอวี นอกจากนี้ Kwon et al.(2020) ได้ประเมินฤทธิ์ต้านไวรัสของโพลีแซคคาไรด์ที่มีซัลเฟตที่ความเข้มข้น 1 ไมโครโมลาร์ต่อโปรตีน SARS-CoV-2 พวกเขาสังเกตเห็นผลการยับยั้งต่อ SARS-CoV-2 และรายงานว่าพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟตที่สกัดจากสาหร่ายโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยและสามารถให้รับประทานได้

3.2.โปรตีน

เลคตินและแลคโตเฟอรินเป็นโปรตีนที่มีคุณสมบัติต้านไวรัส ซึ่งขัดขวางการจำลองแบบของไวรัส การมีส่วนร่วมระหว่างเซลล์ต่อเซลล์ของเลคตินสามารถใช้เพื่อวิเคราะห์ปฏิกิริยาและหน้าที่ของพื้นผิวของโมเลกุลทางชีววิทยา (Singh, Walia, & Kennedy, 2020) เลคตินได้แสดงการยับยั้งไวรัส พวกเขาสามารถรับรู้ไวรัสและผูกมัดกับน้ำตาลอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ผ่านทางไซต์ที่มีผลผูกพัน เลคตินมีประสิทธิภาพในการต่อต้านไวรัส เช่น เอชไอวี ไข้หวัดใหญ่ ไวรัสตับอักเสบซี และโคโรนาไวรัส (Hwang et al.,2020; Mazalovska & Kouokam, 2018) ในแง่นี้เลคตินที่จับกับแมนโนสส่วนใหญ่แสดงฤทธิ์ต้านไวรัสต่อโคโรนาไวรัส (SARS-CoV) (Keyaerts et al.,2007) เลกตินส่วนใหญ่จับกับโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตที่จำเพาะเจาะจง เช่น ไวรัส (glycoproteins) และ mannose glycan ส่วนใหญ่ (Mitchell, Ramessar,&O'Keefe, 2017) ผู้เขียนยังรายงานด้วยว่าเลคตินเป็นตัวยับยั้งไวรัสเอชไอวีที่มีศักยภาพโดยทำปฏิกิริยากับมอยอิตีไกลโคซิเลชันที่มีอยู่บนผิวเซลล์และจำกัดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับการติดไวรัส (รูปที่ 1a) ในทำนองเดียวกัน เลคตินส่งผลกระทบต่อการขัดขวางของ coronavirus ซึ่งห้ามไม่ให้มีการเข้าสู่เส้นทางโดยการยับยั้ง ACE2 ตัวรับจำเพาะบนเยื่อหุ้มเซลล์ (รูปที่ 1b) (Key-aerts et al.,2007) กลไกของเลกตินในการต่อต้านไวรัสเอชไอวีได้รับการตรวจสอบโดย Mazalovska และ Kouokam(2018) ผู้เขียนรายงานว่าเลคตินมีความสัมพันธ์สูงต่อไกลโคโปรตีน gp120 และ gp41 ซึ่งอยู่ในซองของไวรัสเอชไอวี ซึ่งทำให้ไม่สามารถเข้าสู่เซลล์ของมนุษย์ได้ ในทำนองเดียวกัน เลคตินแสดงคุณสมบัติต้านไวรัส โดยการผูกมัดกับตำแหน่งไกลโคซิเลชัน E1 และ E2 ที่มีอยู่ในซองของไวรัสตับอักเสบซีและยับยั้งการเข้าสู่เซลล์ (Tuvaanjav et al, 2016) หมวดหมู่รองของคุณสมบัติต้านไวรัสของเลคตินคือการควบคุมระบบภูมิคุ้มกันโดยกำเนิดระหว่างการติดเชื้อ ตัวอย่างเช่น เลคตินจากพืชแสดงให้เห็นกิจกรรมภูมิคุ้มกันที่สำคัญโดยการเพิ่มการแสดงออกของยีน I-1 , TNF และ INFy และมีประโยชน์สำหรับการควบคุมการติดเชื้อ (Sabater-Molina et al,2009) หลักฐานแสดงให้เห็นว่าเลคตินมีฤทธิ์ในการทำให้เกิดการกลายพันธุ์สูง จึงเป็นการเพิ่มการแบ่งเซลล์ของลิมโฟไซต์นักฆ่าตามธรรมชาติและยับยั้งการยับยั้งไวรัสเริม (เวทประสิทธิ์, ตรีแสงศรี, ไกลไกล, & ชู-ลาวัทนาทอล, 2000) มีรายงานหลักฐานที่คล้ายกันโดย Peumans et al (2000) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเลคตินเป็นไมโทเจน T-cell ที่ทรงพลัง นอกจากนี้เลคตินบางชนิดมีคุณสมบัติในการฆ่าแมลงที่ป้องกันการถ่ายโอนไวรัสผ่านแมลง (Snene et al.,2017).

แลคโตเฟอรินเป็นโปรตีนจับธาตุเหล็กตัวยงที่พบได้ทั่วไปในนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่เรียกว่าโปรตีนสีแดงของนม (Siqueiros-Crendon et al..,2014) ความเข้มข้นของแลคโตเฟอรินแตกต่างกันไปในแต่ละนมและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระยะของการให้นม แลคโตเฟอรินช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติและถือเป็นกลไกป้องกันด่านแรกจากการติดเชื้อหลายชนิด (Actor et al.,2009) Lactoferrin ทำงานเป็นยาต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ และสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่จำเป็นสำหรับการป้องกันทารกแรกเกิด (Giansanti, Panella, Leboffe,& Anto-nini, 2016) แลคโตเฟอร์รินปรับการตอบสนองของภูมิคุ้มกันโดยรวมโดยการเพิ่มการผลิตไซโตไคน์ ทำให้เซลล์ T-helper สุกเต็มที่ และกำจัดออกซิเจนชนิดปฏิกิริยาภายในเซลล์ (Siqueiros-Cendon et al,2014) Lactoferrin มีประสิทธิภาพในการต่อต้านไวรัสหลายชนิด เช่น Adenovirus, Rotavirus, Poliovirus, HSV, HIV, ไวรัสไข้หวัดใหญ่ และไวรัสตับอักเสบ (Wakabayashi, Oda, Yamauchi, & Abe, 2014) มันยับยั้งการเกาะติดของไวรัสเริมไกลโคโปรตีน (GC หรือ GB) กับเฮปารินซัลเฟตบนผิวเซลล์ของโฮสต์ (รูปที่ la) (Jensen, 2005) ตัวอย่างเช่น Farnaud และ Evans (2003) รายงานว่าหลังจากการสัมผัสครั้งแรก ไวรัสจะเข้าสู่เซลล์เจ้าบ้านผ่านตัวรับที่ผิวเซลล์จำเพาะ แลคโตเฟอรินสามารถยับยั้งการดูดซับอนุภาคของไวรัสและระหว่างการจำลองแบบของไวรัส มันช่วยเพิ่มการผลิตและกิจกรรมของเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ อินเตอร์เฟอรอน / และเซลล์ตัวช่วย T (Wakabayashi et al,2014) ในทำนองเดียวกัน Mayeur, Spahis, Pouliot และ Levy (2016) แสดงให้เห็นว่า lactoferrin เพิ่มการกระตุ้นเซลล์ T helper และเซลล์ T cytotoxic T ผ่านการปรับเซลล์ dendritic ปฏิกิริยาระหว่างกันของแลคโตเฟอรินและเซลล์ที่สร้างแอนติเจน รายงานโดย Siqueiros-Cendon et al.(2014) ส่งผลให้มาโครฟาจเพิ่มขึ้นและกระตุ้นเซลล์เดนไดรต์ซึ่งจำเป็นสำหรับการรักษาภูมิคุ้มกันโดยกำเนิด มาโครฟาจเกี่ยวข้องกับการทำลายเซลล์ของจุลินทรีย์ การอักเสบประเภท II และการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ (Siqueiros-Cendon et al.,2014) ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในแลคโตเฟอรินทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นสำหรับการกำจัดออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาภายในเซลล์ที่เกิดขึ้น (Actor et al.,2009) Macan et al.(2019) รายงานว่า lactoferrin ยับยั้งการแพร่กระจายและการจำลองแบบของไวรัส HIV ที่ความเข้มข้น 10 μM และ 0.4 μM ตามลำดับ Berlutti et al. (2011) ระบุว่า lactoferrin ของมนุษย์ไม่เพียงแต่ยับยั้งการยึดติดของไวรัสและการดูดซึมเข้าสู่เซลล์เจ้าบ้านเท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้เซลล์ไวรัสเริมเข้าสู่การแพร่กระจายของเซลล์ได้อีกด้วย

3.3. ไขมัน

ในระหว่างการติดเชื้อ ไวรัสต้องการกรดไขมันสำหรับการจำลองแบบในเซลล์เจ้าบ้าน อย่างไรก็ตาม กรดไขมันบางชนิดสามารถจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้งาน (ไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม) และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ตัวอย่างเช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ประเภทที่สำคัญที่มีอยู่ในน้ำมันปลาสามารถทำหน้าที่เป็นสารประกอบภายในร่างกายที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันต่อไวรัสตับอักเสบซี, SARS-CoV-2, การติดเชื้อซาร์สและเมอร์ส (Das,2020) .Das(2018) อธิบายว่า PUFA สามารถโจมตีผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ได้โดยตรง ซึ่งส่งผลให้เกิดการรั่วซึมและการสลายของเมมเบรน จึงช่วยเพิ่มการก่อตัวของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่น พรอสตาแกลนดิน ซึ่งยับยั้งการแพร่ระบาดของไวรัส เมแทบอไลต์ของกรดไขมันโอเมก้า-3มีหน้าที่ควบคุมภูมิคุ้มกันที่เรียกว่าตัวกลางในการแก้ปัญหา (Gutierrez, Svahn,& Johansson,2019) ในการศึกษาที่ดำเนินการโดย Martin-Acebes et al.(2012) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานว่าการจำลองแบบของไวรัสตับอักเสบซีถูกยับยั้งโดยกลุ่มคาร์บอนิลที่เกิดจากการแปลง PUFA ผ่าน lipid peroxidation ซึ่งเกิดจากกรด arachidonic ไลพ็อกซินเป็นสารออโตคอยด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของกรด arachidonic ยังสามารถเพิ่มความสามารถในการป้องกันของโฮสต์ และลดความรุนแรงของเชื้อโรค (Wu et al,2016) กรดไขมันสายกลางยังเป็นยาต้านไวรัสที่มีฤทธิ์ต้านไวรัสบางชนิด เช่น HSP และ HIV (Hilmarsson, Traustason, Kristmundsdottir,& Thormar,2007) ตัวอย่างเช่น Palmitate สามารถยับยั้งการหลอมรวมของเยื่อหุ้มเซลล์ของไวรัสโดยการแก้ไขเปปไทด์ที่บริเวณที่มีความแตกแยกของโปรตีน S ซึ่งขัดขวางการทำซ้ำและการจำลองแบบของไวรัส (Park and Gallagher(2017) (รูปที่ 2) Hilmarsson et al.(2007) แสดงให้เห็นว่าทั้งกรดไขมันของกรดลอริกและกรดพาลมิโตเลอิกในตัวกลางที่เป็นกรดที่ความเข้มข้น 1.25 มิลลิโมลาร์สามารถยับยั้งไวรัสระบบทางเดินหายใจ (RSV) ได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น Bartolotta, Garci, Candurra รายงานฤทธิ์ต้านไวรัสของกรดลอริกในอารีนาไวรัส และ Dammonte(2001) กรดไขมันจำกัดการแทรกไกลโคโปรตีนเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์