ความคืบหน้าการวิจัยในเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร

บทคัดย่อ: การทบทวนนี้สรุปสปีชีส์ การเตรียมเมตเทพ และกิจกรรมทางชีวภาพของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้มาจากอาหาร และทำนายทิศทางการวิจัยในอนาคตและการประยุกต์ใช้ที่ดี และทำนายทิศทางการวิจัยในอนาคตและการประยุกต์ใช้ที่ดี ผลการศึกษาสรุปได้ดังนี้

คำสำคัญ: อาหารที่ได้มา;เปปไทด์ทำงาน; วิธีการเตรียม กิจกรรมทางชีวภาพ ทิศทางการวิจัย ฤทธิ์ทางชีวภาพ ทิศทางการวิจัย

 

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าวัคซีน mRNA หรือ ARCoV นี้พัฒนาโดย Abbott Bio มีความคงตัวที่ดีเยี่ยมและสามารถคงตัว (อย่างน้อย 6 เดือน) ที่อุณหภูมิตู้เย็นปกติ (2-8 องศา) เป็นเวลานาน ซึ่งให้ความสะดวกสบายอย่างมาก สำหรับการประยุกต์ใช้วัคซีน mRNA แก่ประชาชน เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว วัคซีน mRNA ของ Moderna ต้องการการจัดเก็บและขนส่งที่ระดับ -20 (คงตัวที่ระดับ 2-8 องศาเป็นเวลา 30 วัน) และ BioNTech ต้องการการจัดเก็บและขนส่งมากขึ้นที่ระดับ -70 (มีความเสถียรที่ 2-8 องศาเป็นเวลา 5 วัน)

 

 

คลิกที่นี่เพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติมว่าส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ของ Cistanche มีผลรุนแรงกว่าเปปไทด์อย่างไร

สอบถามเพิ่มเติม:

wallence.suen@wecistanche.com 0015292862950

 

 

พอลิเปปไทด์คือกลุ่มของกรดอะมิโนตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปในลำดับการจัดเรียงที่แตกต่างกัน เปปไทด์เป็นสารประกอบที่เกิดจากพันธะเปปไทด์ เปปไทด์ที่ทำหน้าที่คือชิ้นส่วนที่ใช้งานได้ของโปรตีน เปปไทด์ที่ใช้งานได้คือ fชิ้นส่วนที่ใช้งานไม่ได้ในโปรตีนซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของมนุษย์ เมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนแล้ว เปปไทด์เชิงหน้าที่ยังมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและลักษณะการดูดซึมที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย น้ำหนักโมเลกุลของเปปไทด์เชิงหน้าที่มีขนาดเล็ก และสามารถดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิตของมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์ เปปไทด์เชิงหน้าที่มีน้ำหนักโมเลกุลเล็กและสามารถดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียนเลือดของมนุษย์ได้ในรูปแบบสมบูรณ์ โดยมีประสิทธิภาพสูงในการดูดซึม การเปลี่ยนแปลง และการใช้ประโยชน์ และมีแอนติเจนต่ำหรือไม่มีเลย หรือไม่มีแอนติเจน เปปไทด์เชิงหน้าที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและนำไปใช้ได้หลากหลายตั้งแต่เซลล์ไปจนถึงเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ จากเซลล์สู่อวัยวะสามารถพบบทบาทของเปปไทด์เชิงหน้าที่โมเลกุลขนาดเล็ก โครงสร้างของเปปไทด์ที่ใช้งานได้นั้นง่ายต่อการดัดแปลงและประกอบใหม่ โครงสร้างของเปปไทด์ที่ใช้งานได้นั้นง่ายต่อการแก้ไขและรวมเข้าด้วยกันใหม่ เปปไทด์เชิงหน้าที่จะไม่ทำให้เกิดภาวะโภชนาการเกินและสามารถควบคุมสมดุลทางโภชนาการของร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โครงสร้างเปปไทด์ที่ใช้งานได้สามารถดัดแปลงและประกอบใหม่ได้ง่าย เปปไทด์ที่ใช้งานได้จะไม่ทำให้เกิดภาวะโภชนาการเกินและสามารถควบคุมสมดุลทางโภชนาการของร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาโปรตีนในอาหารอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งหลักของเปปไทด์เชิงหน้าที่ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการศึกษาโปรตีนในอาหารอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งหลักของเปปไทด์เชิงหน้าที่

 

เปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารหมายถึงเปปไทด์ที่สิ่งมีชีวิตบริโภคเป็นส่วนประกอบเชิงหน้าที่จากภายนอก เปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารคือเปปไทด์เชิงรุกที่นำเข้ามาจากภายนอกเป็นส่วนประกอบเชิงหน้าที่หรือนำไปใช้ในชีววิทยาอาหาร ทั้งทางตรงและทางอ้อมจากอาหาร โปรตีน โดยตรงหรือโดยอ้อมจากโปรตีนในอาหารและโดยทั่วไปมีอยู่ในโปรตีนในอาหารที่มีลำดับกรดอะมิโนจำเพาะ โปรตีน หลังจากการย่อยสลายโปรตีน เปปไทด์เชิงหน้าที่เหล่านี้จะถูกปลดปล่อยออกมาและแสดงคุณสมบัติทางชีวภาพที่เหนือกว่าในระหว่างที่มีไอออนลดความดันโลหิต, ต้านการอักเสบ, ภูมิคุ้มกัน, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, สารป้องกันการแข็งตัว ฯลฯ ปัจจุบันวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการเตรียมเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร ได้แก่ นม ถั่วเหลือง ไข่ ข้าว ข้าวสาลี ปลา เนื้อสัตว์ และเปปไทด์ ข้าว ข้าวสาลี ปลา เนื้อสัตว์ หอย สาหร่าย ฯลฯ เปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารเหล่านี้สามารถใช้เป็นสารบำบัดอาหารที่มีศักยภาพเพื่อส่งเสริมสุขภาพของร่างกาย หรือเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกมันมีโอกาสในการใช้งานที่ดีในฐานะส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหารและมีความสำคัญต่อการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพของผู้คน และมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพและคุณภาพชีวิตของผู้คน บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหารือเกี่ยวกับประเภทของฟังก์ชันนัลที่ได้จากอาหาร บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนประเภท วิธีการเตรียม และฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์ฟังก์ชันนัลที่ได้จากอาหาร เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับนักวิจัยทางวิทยาศาสตร์และนักพัฒนาองค์กร บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนประเภท วิธีการเตรียม และฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร เพื่อให้เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับนักวิจัยทางวิทยาศาสตร์และนักพัฒนาองค์กร

1 ประเภทของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร

เปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารพบครั้งแรกในผลิตภัณฑ์นม และมีการศึกษา [1] ที่แสดงถึงศักยภาพของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารเพื่อส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ การศึกษา [1] แสดงให้เห็นว่าเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารมีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพของมนุษย์ มีเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารหลายชนิด ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นเปปไทด์โปรตีนจากพืช เปปไทด์โปรตีนจากสัตว์ และเปปไทด์โปรตีนจากจุลินทรีย์ตามแหล่งที่มา เปปไทด์จากสัตว์และเปปไทด์ของจุลินทรีย์ เป็นต้น ตามประเภทวัตถุดิบที่เฉพาะเจาะจง เปปไทด์โปรตีนจากพืชทั่วไป ได้แก่ เปปไทด์โปรตีนจากพืชทั่วไป ตามประเภทวัตถุดิบที่เฉพาะเจาะจง เปปไทด์โปรตีนจากพืช ได้แก่ เปปไทด์ข้าวสาลี [2] เปปไทด์บัควีท [3] เปปไทด์ข้าวโพด [4] เปปไทด์ถั่วเหลือง [5] และเปปไทด์เพื่อสุขภาพของมนุษย์ เปปไทด์ [4] เปปไทด์ถั่วเหลือง [5] เปปไทด์ถั่วชิกพี [6] เป็นต้น มีการศึกษาเปปไทด์โปรตีนจากสัตว์มากขึ้น มีเปปไทด์จากนม [7] เปปไทด์จากแมลง [8] เปปไทด์จากเนื้อสัตว์ [9] เปปไทด์ไข่ [10] เปปไทด์จากปลา [11] และเปปไทด์จากทะเลหลายชนิด [12] เป็นต้น เปปไทด์โปรตีนของจุลินทรีย์ทั่วไป ได้แก่ เปปไทด์ของสาหร่ายสไปรูลิน่า เปปไทด์ของเอนไซม์ [13-14] เปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารที่มีรายงานบางส่วนสรุปไว้ในตารางที่ 1 ตารางที่ 1 สรุปเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหารที่มีรายงานบางส่วน รวมถึงเปปไทด์ความดันโลหิตตก [15], เปปไทด์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน [16], เปปไทด์ต้านลิ่มเลือด [15], เปปไทด์ต้านจุลชีพ [15] , aconitic peptides [15] และ antibacterial peptides เปปไทด์ต้านเชื้อแบคทีเรีย [15], เปปไทด์คล้ายโอปิออยด์ [15], เปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระ [17-18], เปปไทด์ดูดซึมแร่ธาตุ [19-22] ฯลฯ เปปไทด์ [19-22] ฯลฯ

 

 

2.1 วิธีการไฮโดรไลซิสทางเคมี
การไฮโดรไลซิสด้วยสารเคมีเป็นวิธีการเพื่อให้ได้เปปไทด์โมเลกุลขนาดเล็กโดยการทำลายพันธะเปปไทด์ในโปรตีนโดยการบำบัดด้วยสารละลายกรดหรือด่างที่ความเข้มข้นที่เหมาะสมภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่กำหนด สารละลายกรดและเบสที่นิยมใช้ ได้แก่ กรดไฮโดรคลอริก ฟอสฟอรัส
กรด โซเดียมไฮดรอกไซด์ เป็นต้น วิธีนี้ส่วนใหญ่ใช้กับการบำบัดวัตถุดิบที่มีโปรตีนโครงสร้างสูง แม้ว่ากระบวนการจะง่ายและต้นทุนต่ำ แต่การใช้สารทำปฏิกิริยาที่เป็นกรดและด่างอาจทำให้กรดอะมิโนเสียสภาพธรรมชาติและไม่สามารถรับประกันการทำงานได้ ตัวอย่างเช่น การย่อยสลายด้วยกรดจะทำลายทริปโตเฟน เมไทโอนีน กลูตามีนและแอสพาราจีน อัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสทำลายโครงสร้างของกรดอะมิโนส่วนใหญ่ [23]; และกิจกรรมของไฮโดรไลเสตที่ได้จากการไฮโดรไลซิสด้วยด่างนั้นต่ำกว่าการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ [24] นอกจากนี้ การไฮโดรไลซิสด้วยกรดเบสยังมีข้อเสียตรงที่ยากที่จะระบุตำแหน่งของการออกฤทธิ์ของโปรตีนไฮโดรไลซ์ ควบคุมคุณภาพของเปปไทด์ที่ผลิตได้ยาก และจำเป็นต้องกำจัดกรดเบสออกหลังการไฮโดรไลซิส ดังนั้นการไฮโดรไลซิสด้วยสารเคมีจึงไม่ค่อยถูกใช้เพื่อ เตรียมเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร

2.2 วิธีไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์
การย่อยด้วยเอนไซม์เป็นกระบวนการของการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์โดยโปรตีเอสตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปเพื่อให้ได้เปปไทด์ เนื่องจากโปรตีเอสที่แตกต่างกันมีความจำเพาะต่อซับสเตรตและมีไซต์ของเอนไซม์ต่างกัน จึงจะได้ชิ้นส่วนเปปไทด์ขนาดต่างกันเมื่อใช้เอนไซม์ต่างกันเพื่อไฮโดรไลซ์ซับสเตรตโปรตีนเดียวกัน ปัจจุบัน โปรตีเอสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการย่อยโปรตีน ได้แก่ ปาเปน [25], ทริปซิน [26-27], อัลคาไลน์โปรตีเอส [28-29], โปรตีเอสปรุงแต่งรสเชิงซ้อน [30-31], โปรตีเอสที่เป็นกลาง [32] , เอนไซม์โปรตีเอสของตับอ่อน [33] , โปรตีเอสในกระเพาะอาหาร [26] , โปรตีเอสที่เป็นกรด [27] และเศษเปปไทด์ [26] กรดโปรตีเอส [34] เป็นต้น ในขณะเดียวกัน สภาพแวดล้อมของสารตั้งต้นมักจะส่งผลกระทบต่อกระบวนการของเอนไซม์ ดังนั้น อุณหภูมิและค่า pH ที่เหมาะสมของการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาจึงมักจะได้รับการศึกษาสำหรับการผลิตเปปไทด์เชิงหน้าที่ทางอุตสาหกรรม ดังนั้น อุณหภูมิและค่า pH ที่เหมาะสมของการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์จึงมักถูกตรวจสอบในการผลิตเปปไทด์เชิงหน้าที่ทางอุตสาหกรรม เอนไซม์ที่ใช้จะถูกคัดกรองโดยการวัดระดับไฮโดรไลซิสและฤทธิ์ทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสเพื่อให้ได้เปปไทด์ที่ตรงตามข้อกำหนด เปปไทด์โมเลกุลเล็ก ขั้นตอนพื้นฐานของการเตรียมเปปไทด์เชิงหน้าที่ด้วยเอนไซม์แสดงไว้ในรูปที่ 1 กระบวนการเตรียมบางอย่างจะรวมถึงขั้นตอนการแยกก่อนการกลั่น

รูปที่ 1 ขั้นตอนการทำงานของเพปไทด์โดยการเตรียมเอนไซม์

 

มีการศึกษากระบวนการเอนไซม์โปรตีนในสี่ประเด็นหลัก
(i) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะของประสิทธิภาพการประมวลผลที่เหนือกว่า พารามิเตอร์การย่อยด้วยเอนไซม์ใหม่ของทรัพยากรโปรตีนจะได้รับการตรวจสอบโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มคุณค่าแหล่งที่มาของสารเติมแต่งสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น Brückner-Gühmann et al [35] ใช้ทริปซินและอัลคาไลน์โปรตีเอสเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการเกิดฟองของโปรตีนไอโซเลตจากข้าวโอ๊ต และสำรวจกลไกของการคงตัวของโฟมโปรตีนไอโซเลตจากข้าวโอ๊ต ซึ่งบ่งชี้ว่าสามารถใช้โปรตีนไอโซเลตจากข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบอาหารโดยมีเป้าหมาย คุณสมบัติการทำงาน (ii) เมื่อรวมกับโปรตีเอสไฮโดรไลติกหรือเส้นทางกระบวนการใหม่ จะมีการเตรียมเปปไทด์ที่มีการกระจายน้ำหนักโมเลกุลที่เข้มข้นขึ้น ตัวอย่างเช่น Pintado et al [36] เตรียมเวย์โปรตีนไฮโดรไลเสตด้วยการกระจายน้ำหนักโมเลกุลโดยพื้นฐานแล้วมีความเข้มข้นในสองส่วน 7500-8000 Da และ 4000-4500 Da ผ่านการปรับปรุงกระบวนการไฮโดรไลซิส
(iii) ผลผลิตของเปปไทด์เชิงฟังก์ชันได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยการปรับปรุงกระบวนการไฮโดรไลซิส และเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประสิทธิภาพเท่ากันได้รับจากโปรตีนจากแหล่งต่างๆ เช่น แหล่งโปรตีนสำหรับการเตรียมเปปไทด์เปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระได้แก่ โปรตีนจากพืช (โปรตีนจากข้าวสาลี โปรตีนจากข้าว ฯลฯ) โปรตีนจากสัตว์ (โปรตีนจากนม โปรตีนจากปลา โปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนจากเลือด ฯลฯ)
(4) การสำรวจกระบวนการเอนไซม์ใหม่ เช่น การรวมเทคโนโลยีการแยกเอนไซม์และเมมเบรนเพื่อสร้างกระบวนการของเอนไซม์ที่ต่อเนื่อง การประยุกต์ใช้เอนไซม์ตรึงสำหรับการไฮโดรไลซิส เป็นต้น

2.3 วิธีการหมักจุลินทรีย์
การหมักจุลินทรีย์เป็นวิธีการที่อาศัยปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมทางชีวเคมีของจุลินทรีย์ วิธีการเปลี่ยนโปรตีนโมเลกุลใหญ่ให้เป็นเปปไทด์แอคทีฟโมเลกุลเล็ก วิธีนี้เป็นวิธีทั่วไปในการเตรียม วิธีนี้เป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในปัจจุบัน วิธีการวิจัยในต่างประเทศที่มีการวิจัยมากที่สุดคือ ในประเทศจีน มีการศึกษาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มีการวิจัยเพิ่มเติมในประเทศจีนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักและอาหารหมักอื่นๆ [37] วัตถุดิบของน้ำหมักจุลินทรีย์ที่อุดมด้วยโปรตีน วัตถุดิบของการหมักจุลินทรีย์อุดมไปด้วยโปรตีน และกระบวนการหมักสามารถผลิตเปปไทด์ต่างๆ ได้โดยการควบคุมสภาวะการหมัก กระบวนการหมักสามารถผลิตเปปไทด์ต่างๆ ได้โดยการควบคุมสภาวะการหมัก เปปไทด์ที่เตรียมโดยการหมักสามารถดูดซึมได้โดยตรงจากระบบย่อยอาหารของมนุษย์ผ่านทางอาหาร เปปไทด์ที่เตรียมโดยการหมักจะถูกดูดซึมโดยตรงจากระบบย่อยอาหารของมนุษย์ผ่านทางอาหาร เมื่อเทียบกับการย่อยด้วยเอนไซม์ เปปไทด์ที่เกิดจากการหมักของจุลินทรีย์จะปลอดภัยกว่าในการบริโภค เปปไทด์ที่ผลิตโดยการหมักจุลินทรีย์มีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าวิธีการทางเอนไซม์ แต่มีข้อมูลน้อยกว่าในการใช้งานจริง

 

3 ฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร
เปปไทด์ที่ได้รับจากอาหารมีหน้าที่ในการปรับปรุงสุขภาพของร่างกายหรือปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารฟังก์ชัน อาหารโภชนาการ หรือส่วนผสมการทำงาน เปปไทด์ที่ทำหน้าที่ในแหล่งอาหารมีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความดันเลือดสูง ต้านแบคทีเรีย ปรับภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ ต้านการแช่แข็ง คีเลตไอออนโลหะ และส่วนผสมที่ใช้งานได้
ต้านการอักเสบ, ต้านการแช่แข็ง, คีเลตไอออนโลหะ และฤทธิ์โอปิออยด์ เป็นต้น

3.1 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารชีวโมเลกุลมีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและกระบวนการนี้นำไปสู่การปลดปล่อยอนุมูลอิสระ การสะสมของอนุมูลอิสระที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและส่งผลเสียต่อระบบชีวภาพ และทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดแข็งตัว มะเร็ง โรคไขข้อ เบาหวาน เป็นต้น [38] เนื่องจากการสูญเสียอิเล็กตรอนและความไม่สมดุล อนุมูลอิสระเหล่านี้มีปฏิกิริยาสูงในร่างกายมนุษย์ พวกมันไม่เสถียรและทำปฏิกิริยากับกลุ่มหรือสารอื่นได้ง่าย เช่น อนุมูลอิสระสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของกระดูกสันหลังของโปรตีน (รูปที่ 2) [ 39] ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อเซลล์และเนื้อเยื่อ และแม้กระทั่งต่อร่างกาย สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อเซลล์และเนื้อเยื่อ และแม้กระทั่งความเสียหายต่อร่างกายในวัยชราที่แก้ไขไม่ได้ [40] ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง มีวิธีหลักสองประเภทในการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร มีวิธีหลักสองประเภทในการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปปไทด์เชิงหน้าที่ที่ได้จากอาหาร ขึ้นอยู่กับ ปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง วิธีการถ่ายโอน (HAT) และการถ่ายโอนอิเล็กตรอน (ET) [40]
วิธีการถ่ายโอน (ET) [41] การทดสอบโดยใช้ HAT เป็นวิธีการประเมิน การทดสอบโดยใช้ HAT จะประเมินความสามารถของเปปไทด์ในการจัดหาไฮโดรเจนในปฏิกิริยาการแข่งขัน ซึ่งสามารถวัดได้ในหลอดทดลองโดยความสามารถในการดูดซับอนุมูลออกซิเจน (ORA) ในหลอดทดลอง สามารถทำได้โดยการทดสอบความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระของออกซิเจน (ORAC) อนุมูลทั้งหมด และอนุมูลทั้งหมด การทดสอบ (ORAC) การทดสอบพารามิเตอร์ของสารต้านอนุมูลอิสระในการจับอนุมูลรวมทั้งหมด และการทดสอบการฟอกสีแคโรทีน การทดสอบโดยใช้ ET เป็นวิธีการประเมินศักยภาพของอนุมูลอิสระ การทดสอบโดยใช้ ET ใช้เพื่อประเมินความสามารถของเปปไทด์ในการถ่ายโอนอิเล็กตรอน การทดสอบโดยใช้ ET เป็นการประเมินความสามารถของเปปไทด์ในการถ่ายโอนอิเล็กตรอน ซึ่งสามารถวัดได้ ในหลอดทดลอง โดยการทดสอบการขจัดอนุมูลอิสระของ ABTS การทดสอบพารามิเตอร์สารต้านอนุมูลอิสระในการจับอนุมูลรวมทั้งหมด และการทดสอบการฟอกสีแคโรทีน ET ขึ้นอยู่กับการประเมินความสามารถในการถ่ายโอนอิเล็กตรอนของเปปไทด์และสามารถวัดได้ ในหลอดทดลอง โดยวิธี ABTS radical scavenging assay, ferricreducing antioxidant assay และ DPPH radical scavenging assay ในหลอดทดลอง
Zhao et al [42], Cai et al [28] และ Yang et al [30] ใช้การทดสอบการไล่ออกโดยอนุมูลของ DPPH, การทดสอบการกำจัดโดยอนุมูลของ ABTS และการทดสอบการขับออกโดยอนุมูลของ DPPH การทดสอบการกำจัดอนุมูลอิสระและการทดสอบการกำจัดอนุมูลอิสระ ABTS เพื่อประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของโปรตีโอไลต์ ผลการวิจัยพบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์โปรตีนแตกตัวสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามการเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในระหว่างกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ ผลการวิจัยพบว่าสามารถรับเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการปรับพารามิเตอร์ของกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ Cermeo et al [43] ประเมิน ORAC, hematocrit และ dipeptide อย่างครอบคลุมของผลิตภัณฑ์โปรตีโอไลติกของ Brassica napus Cermeo et al [43] ประเมินกิจกรรมการยับยั้งของ ORAC, hematocrit และ dipeptidyl peptidase IV ของ purslane proteolytes และแยกและคัดกรองเปปไทด์ด้วยกิจกรรมทางชีวภาพต่างๆ จากพวกมัน Intiquilla และคณะ Intiquilla et al [44] ใช้การทดสอบ ORAC, การทดสอบการกำจัดอนุมูลอิสระ ABTS และการทดสอบการกำจัดอนุมูลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เพื่อระบุลำดับเปปไทด์ด้วยกิจกรรมทางชีวภาพต่างๆ จาก Rhodiola Intiquilla et al [44] ลำดับเปปไทด์บริสุทธิ์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งจาก Rhodiola rosea proteolytic เปปไทด์ ลำดับที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากโปรตีน Rhodiola rosea โดยการทดสอบ ORAC, การทดสอบการกำจัดอนุมูลอิสระ ABTS และการทดสอบการกำจัดอนุมูลอิสระของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ Feng et al [45] แสดงให้เห็นว่าโปรตีน rhodiola เป็นแหล่งที่ดีของเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระในอาหารและโภชนเภสัช Feng et al [45] แยกและระบุเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระจากโปรตีนไฮโดรไลเสตของผงวอลนัทสกัดไขมันที่เตรียมโดยการจำลองการย่อย และประเมิน ORAC และ ABAC ของเปปไทด์ในหลอดทดลอง
เปปไทด์ได้รับการประเมินในหลอดทดลองสำหรับความสามารถในการกำจัดอนุมูล ORAC และ ABTS ของพวกเขา และเปปไทด์ได้รับการวิเคราะห์โดยอัลตราฟิลเตรชัน โครมาโตกราฟีการกรองเจล และโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับ เปปไทด์ของสารต้านอนุมูลอิสระถูกทำให้บริสุทธิ์โดยอัลตราฟิลเตรชัน เจลกรองโครมาโตกราฟี และโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับ ลำดับเปปไทด์ของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหกถูกแยกออกในที่สุดโดยอัลตราฟิลเตรชัน โครมาโตกราฟีแบบกรองเจล และโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูงแบบเฟสย้อนกลับ โดยสรุป ในทางปฏิบัติ ในกระบวนการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเปปไทด์ที่ได้จากอาหาร สามารถใช้วิธี HAT และ ET อย่างเดียวหรือใช้ร่วมกันก็ได้ สามารถใช้ HAT และ ET เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกัน และผลลัพธ์ของวิธีการที่ผสมผสานกันนั้นน่าเชื่อถือมากกว่า ผลลัพธ์ของทั้งสองวิธีมีความน่าเชื่อถือมากกว่า

 

3.2 ฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ที่สร้างแองจิโอเทนซิน
ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และระบบ renin-angiotensin-aldosterone ระบบ renin-vasopressin-aldosterone ถือเป็นหนึ่งในระบบกดที่สำคัญในการควบคุมหลอดเลือดหัวใจและการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ ระบบ renin-angiotensin-aldosterone ถือเป็นหนึ่งในระบบกดที่สำคัญในการควบคุมหลอดเลือดหัวใจและการเกิดโรคของโรคหัวใจและหลอดเลือด Angiotensin-converting enzyme (ACE) เป็นองค์ประกอบสำคัญของการควบคุมหลอดเลือดหัวใจและการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เอนไซม์ (ACE) มีบทบาทสำคัญในระบบ renin-angiotensin (RAS) angiotensinconverting enzyme (ACE) พบได้ใน Renin-angiotensinsystem (RAS) และ Kal-likrein-kininsystem (KRS) RAS เป็นระบบการควบคุมที่เพิ่มความดัน ACE เป็นศูนย์กลาง และ KKS มีบทบาทในระบบ renin-angiotensin (RAS) และระบบ kal-likrein-kinin (KKS) RAS เป็นระบบการกำกับดูแลจากน้อยไปหามาก และ ACE เป็นศูนย์กลางของระบบ โดยทำหน้าที่เป็นเอนไซม์จำกัด ACE มีบทบาทสำคัญในทั้ง ACE มีบทบาทสำคัญในทั้งสองระบบ และกิจกรรม ACE ที่เพิ่มขึ้นจะรบกวนความสมดุลของระบบขึ้นและลงตามปกติ ACE มีบทบาทสำคัญในทั้งสองอย่าง เนื่องจากกิจกรรม ACE ที่เพิ่มขึ้นจะขัดขวางความสมดุลของระบบเพิ่มแรงดันและระบบลดแรงดันตามปกติ ดังนั้น ACE จึงเป็นตำแหน่งที่เหมาะสำหรับการรักษาโรคความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะหัวใจล้มเหลว โรคไตจากเบาหวาน และโรคอื่นๆ กิจกรรม ACE เป็นเป้าหมายหลักของการป้องกันความดันโลหิตสูง [49]

เปปไทด์ที่ยับยั้ง ACE สามารถเป็นแหล่งธรรมชาติที่สำคัญของสารที่มีคุณสมบัติลดความดันโลหิต อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน โดยเฉพาะอาหารหมักดองเป็นแหล่งหลักของเปปไทด์ที่ยับยั้ง ACE ตัวอย่างเช่น Moreno-Montoro et al [50] แยกเปปไทด์น้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กที่มีฤทธิ์ยับยั้ง ACE จากเศษส่วนอัลตราฟิลเตรชันที่แตกต่างกันของนมแพะหมักพร่องมันเนย ช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักโปรไบโอติกและเสริมประโยชน์ที่เป็นไปได้ของนมแพะหมักใน การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ สาหร่ายทะเลสีเขียวที่กินได้ [52] เคซีน [53] เวย์โปรตีน [54] และน้ำมันมะกอก [55] ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเปปไทด์ที่ยับยั้ง ACE

3.3 ฤทธิ์ต้านจุลชีพ
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา จุลินทรีย์ก่อโรคจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้พัฒนาการดื้อยาเนื่องจากการใช้ยาปฏิชีวนะทั่วไปอย่างแพร่หลาย และการเกิดขึ้นของเชื้อดื้อยาหลายสายพันธุ์ทำให้ตัวเลือกทางคลินิกสำหรับยาปฏิชีวนะทั่วไปแคบลง และเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน ดังนั้นสารต้านจุลชีพที่มาจากธรรมชาติจึงมีศักยภาพสูงสำหรับการใช้งานเนื่องจากความเป็นพิษต่อเซลล์ต่ำและมีความจำเพาะสูง และได้รับการพิจารณาว่าเป็นสารรักษาโรคในอนาคต [56] เปปไทด์ต้านจุลชีพจากโปรตีนในอาหารมีคุณสมบัติหลายประการ: มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างเล็ก (20-46 กรดอะมิโนตกค้าง) ส่วนใหญ่เป็นสารพื้นฐาน (อุดมไปด้วยไลซีนหรืออาร์จินีน) และแอมฟิฟิลิก แม้ว่ากลไกการออกฤทธิ์ของเปปไทด์ต้านจุลชีพเหล่านี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่ก็เป็นที่ชัดเจนว่าประสิทธิผลในการต้านจุลชีพของเปปไทด์นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการสร้างช่องทางหรือรูพรุนภายในเยื่อหุ้มของจุลินทรีย์ ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการอะนาโบลิกของจุลินทรีย์ [57]

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เปปไทด์ต้านจุลชีพถูกแยกออกจากโปรตีนที่ได้จากอาหารซึ่งส่วนใหญ่มาจากปลาแซลมอน [58] ปลาแมคเคอเรล [59] ปูหิมะ [60] ไข่ขาว [61] เคซีน [62] ฯลฯ Offret et al [5 ] ได้รับเปปไทด์ต้านจุลชีพจากสารละลายโปรตีโอไลติกของปลาแมคเคอเรลแอตแลนติกโดยใช้อัลตราฟิลเตรชัน การสกัดด้วยเฟสของแข็ง โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงเฟสย้อนกลับ และเทคนิคอื่นๆ และระบุลำดับกรดอะมิโนเป็น KVEIV Menif et al [60] พบว่าปูหิมะโดย- ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยโปรตีนและการเตรียมและการแยกสามารถปรับปรุงประโยชน์ของพวกเขาเป็นวัตถุดิบ ผลการวิจัยพบว่าตับอ่อนของผลพลอยได้ของปูหิมะแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และระบุลำดับเปปไทด์ 11 ลำดับที่มีความคล้ายคลึงกันของกรดอะมิโนอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์กับเปปไทด์ต้านแบคทีเรียอีก 4 ชนิด โดยแมสสเปกโตรเมทรีซึ่งได้มาจากปลาทูน่าครีบเหลือง กุ้งลายจุด ฟิงเกอร์เลส กบและเต่าทองเฮเทอโรโครมาติก เปปไทด์แสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงในการปรากฏตัวของเกลือหรือซีรั่มต่างๆ และสามารถยับยั้งการแพร่กระจายของเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ดื้อต่อ methicillin ในเนื้อเยื่อบาดแผล ลดภาระทางชีวภาพ และให้สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการรักษาบาดแผลในรูปแบบเมาส์ของการถูกน้ำร้อนลวก . ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า WRL3 สามารถใช้เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียชนิดใหม่สำหรับการรักษาการติดเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ดื้อต่อ methicillin ในแผลไหม้ที่ผิวหนัง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า WRL3 สามารถใช้เป็นสารต้านแบคทีเรียชนิดใหม่สำหรับการรักษาการติดเชื้อ S. aureus ที่ดื้อต่อ methicillin ในผิวหนังไหม้ โดยสรุป เปปไทด์ต้านจุลชีพที่ได้จากการแยกแบบดั้งเดิมหรือการออกแบบโดยใช้คอมพิวเตอร์ช่วยมีประโยชน์สำหรับการรักษาโรคติดเชื้อ Staphylococcus aureus ที่ดื้อต่อเมธิซิลลินในผิวหนังไหม้ เปปไทด์ต้านจุลชีพที่ได้จากการแยกแบบดั้งเดิมหรือการออกแบบโดยใช้คอมพิวเตอร์ช่วยแสดงผลการต้านจุลชีพที่ดีทั้งในการทดสอบในหลอดทดลองและในร่างกาย เปปไทด์ที่ได้จากการแยกแบบดั้งเดิมหรือการออกแบบโดยใช้คอมพิวเตอร์ช่วยแสดงผลในการต้านแบคทีเรียที่ดีในการทดสอบในหลอดทดลองและในร่างกาย