สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลไม้ที่บริโภคได้ที่มีคุณสมบัติต่อต้านวัย: การทบทวนอย่างครอบคลุมเพื่อยืดอายุมนุษย์

โปรดติดต่อoscar.xiao@wecistanche.comสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

เชิงนามธรรม:การแก่ชราเป็นกระบวนการทางชีววิทยาที่ซับซ้อนซึ่งการเปลี่ยนแปลงการทำงานและโครงสร้างในสิ่งมีชีวิตเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ชนิดของออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดความชราและมีความเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายอย่าง ความสัมพันธ์ระหว่างอายุกับการรับประทานอาหารค่อนข้างน่าสนใจและได้รับความสนใจจากทั่วโลก อาหารเพื่อสุขภาพนอกจากจะมีสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารแล้ว ยังจำเป็นต่อการชะลอกระบวนการชราภาพและปรับปรุงคุณภาพชีวิต อาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิด เช่น ผลไม้ เป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติ ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีส่วนร่วมในการป้องกันความชราและความผิดปกติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุ ประโยชน์ด้านสุขภาพที่เชื่อมโยงกับการบริโภคผลไม้เพื่อสุขภาพได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น มีงานวิจัยจำนวนมากที่บันทึกข้อดีของการบริโภคผลไม้ เนื่องจากยับยั้งการพัฒนาอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่สร้างขึ้นในร่างกายและป้องกันโรคหลายประเภท เช่น มะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 และความผิดปกติของการอักเสบ และ โรคหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ ที่ป้องกันริ้วรอยได้ในที่สุด นอกจากนี้ ผลไม้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน ป้องกันระบบประสาท และมีผลส่งเสริมสุขภาพ มีการอธิบายกลไกของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ที่ช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ และเพิ่มอายุขัยอีกด้วย ต้นฉบับนี้ให้ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ที่มีอยู่ในผลไม้พร้อมกับคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพและต่อต้านวัย

คำสำคัญ:สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ต่อต้านริ้วรอย;ผลไม้ที่กินได้;การยืดอายุ; สารต้านอนุมูลอิสระอนุมูลอิสระ;ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. บทนำ

การแก่ชราเป็นกระบวนการที่ช้าของการเสื่อมสภาพทางสรีรวิทยาที่สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดต้องเผชิญตามเวลา อันที่จริง การสูงวัยเป็นปัจจัยเสี่ยงหลักที่เชื่อมโยงกับอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของโรคเสื่อมต่างๆ โดยเฉพาะโรคเบาหวานประเภท 2 มะเร็ง โรคอัลไซเมอร์ และโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) และโรคเรื้อรังเหล่านี้ทำให้มีผู้เสียชีวิต [1] การแก่ชราในระดับชีวภาพมีความแตกต่างจากการสะสมของเซลล์และความเสียหายของโมเลกุล ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงการทำงานและโครงสร้างในเนื้อเยื่อและเซลล์ เช่น การสัมผัสระหว่างเซลล์บกพร่อง การชราภาพ การสูญเสียสภาวะสมดุลของไมโตคอนเดรีย และความสามารถในการสร้างใหม่ลดลง [2] ผู้คนประมาณ 150,000 คนทั่วโลกเสียชีวิตทุกวันตามวัย และประมาณสองในสามเสียชีวิตด้วยโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ [3] ในบรรดาสารหลายชนิดที่เชื่อว่ามีส่วนสำคัญในการลดหน้าที่ตามอายุ ได้แก่ อนุมูลอิสระที่รวมถึงสปีชีส์ไนโตรเจนปฏิกิริยา (RNS) และสปีชีส์ออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) และมีบทบาทสำคัญ [4,5]

กรุณาคลิกที่นี่เพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม

อนุมูลอิสระและชนิดปฏิกิริยาเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นในสิ่งมีชีวิตผ่านกระบวนการทั้งทางสรีรวิทยาและสิ่งแวดล้อม [6]. โดยปกติแล้ว อนุมูลอิสระจะถูกสร้างขึ้นอันเป็นผลมาจากการผลิต ATP (อะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต) ในไมโตคอนเดรีย เมื่อเซลล์ใช้ออกซิเจน (องค์ประกอบสำคัญสำหรับชีวิต) เพื่อผลิตพลังงาน ดังนั้น ความไม่สมดุลระหว่างการผลิตที่มากเกินไปหรือการเพิ่มของอนุมูลอิสระในร่างกายและศักยภาพของระบบชีวภาพในการล้างพิษสารปฏิกิริยาส่งผลให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาความผิดปกติเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับความเสื่อมและอายุหลายประการ [7 ,8]. มีหลักฐานมากมายที่เสนอว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในไมโตคอนเดรียเป็นผลพลอยได้จากการหายใจระดับเซลล์เป็นสาเหตุหลักของการแก่ชรา [9] ความล่าช้าหรือการยับยั้งในการเกิดโรคของโรคดังกล่าวโดยพืชยังเป็นกลยุทธ์ที่น่าสนใจในการส่งเสริมการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี [3] ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีโภชนาการที่เหมาะสมจึงเป็นที่ยอมรับในการต่อสู้กับโรคเหล่านี้ เนื่องจากมีผลอย่างมากต่อความชราและสุขภาพโดยไม่มีผลข้างเคียง [10] นอกจากนี้ ความเชื่อมโยงในแง่ดีระหว่างการสูงวัยและการรับประทานอาหารได้เพิ่มความสนใจของผู้บริโภคในการได้รับความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง [11-14]สารต้านอนุมูลอิสระคือสารธรรมชาติที่มีอยู่ ในผักและผลไม้ที่ปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระโดยการทำให้เป็นกลางและกำจัดพวกมัน ในบรรดาผลไม้เหล่านี้ ผลไม้มีความสำคัญอย่างยิ่งและได้รับความสนใจจากนักวิจัยทั่วโลกเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติที่อร่อย วิตามิน แร่ธาตุ และปริมาณเส้นใย ผลการวิจัยหลายชิ้นได้รายงานว่าการบริโภคผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพนั้นสัมพันธ์กับความชุกของโรคเรื้อรังที่ลดลง [15-19]

Cistanche สามารถต่อต้านริ้วรอย

ผลไม้หลายชนิดและอนุพันธ์ของผลไม้นั้นเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีสารประกอบโพลีฟีนอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระดับสูง [18,20-22] โพลีฟีนอลเป็นสารทุติยภูมิของพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งอนุมูลอิสระและมีบทบาทสำคัญในการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งท้ายที่สุดจะช่วยป้องกันความชราและโรคที่เกี่ยวข้อง [23,24] นอกจากนี้ สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น คาเทชิน แอนโธไซยานิน และไอโซฟลาโวน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้าน ROS ผลไม้ที่บริโภคบ่อย โดยเฉพาะแอปเปิ้ล องุ่น เบอร์รี่ ส้ม และเชอร์รี่ มีสารประกอบโพลีฟีนอลต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ [25,26] การปรากฏตัวของเนื้อหาที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูงในผลไม้เหล่านี้ช่วยชะลอกระบวนการชราและลดความเสี่ยงของความผิดปกติเรื้อรังที่เชื่อมโยงกับอายุต่างๆ เช่น CVD และมะเร็ง อย่างไรก็ตาม โพลีฟีนอลประกอบด้วยสารประกอบที่หลากหลายและถูกจำแนกออกเป็นกลุ่มต่างๆ เช่น สไตลบีน แทนนิน ฟลาโวนอยด์ (ฟลาโวนอล ฟลาโวนอล ฟลาโวน ฟลาโวนอล ไอโซฟลาโวน โปรแอนโธไซยานิดิน แอนโธไซยานิน) กรดฟีนอลิก และลิกแนน [27-29] . มีการบันทึกว่ากิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและระดับไฟโตเคมิคอลที่หลากหลายเกิดขึ้นทั้งภายในและภายนอกผลไม้ [22,30]

Pterostilbene, resveratrol และ quercetin เป็นไฟโตเคมิคอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในผลไม้หลากหลายชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ บิลเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ (Vaccinium sp.)[31] ผลการวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าสิ่งเหล่านี้มีผลในเชิงบวก เช่น การต่อต้านริ้วรอยและแนวโน้มที่จะยืดอายุขัยโดยการควบคุมสัญญาณแห่งวัย การอักเสบ การเสื่อมสภาพของเซลล์ ความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และการเสื่อมสภาพของเทโลเมอร์ [32,33] วัตถุประสงค์หลักของต้นฉบับนี้คือเพื่อพัฒนาโครงร่างของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ที่มีอยู่ในผลไม้ รวมทั้งคุณสมบัติในการต่อต้านวัย และคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มอายุขัยของมนุษย์

2. อนุมูลอิสระและริ้วรอย

การแก่ชราหมายถึงการเปลี่ยนแปลงที่เป็นสากล ก้าวหน้า และเป็นอันตรายในสิ่งมีชีวิตที่เกิดขึ้นตามกาลเวลา ซึ่งทำให้โอกาสเกิดโรคต่าง ๆ รุนแรงขึ้นและบางครั้งก็นำไปสู่ความตาย [34] สิ่งที่น่าสนใจคือ โรคเรื้อรังและการแก่ชราทั้งสองมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับการกลายพันธุ์ของ DNA การอักเสบในระดับต่ำ และความเครียดจากการเผาผลาญและออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น รวมถึงระดับความเสียหายที่เพิ่มขึ้น [3]

ร่างกายมนุษย์อยู่ในการต่อสู้อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ห่างไกลจากความชรา หนึ่งในทฤษฎีที่มีการศึกษาและโดดเด่นที่สุดเกี่ยวกับความชราคือทฤษฎีอนุมูลอิสระของการสูงวัย [5]

อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียร มีปฏิกิริยาสูง และมีอยู่ในตัวเอง ซึ่งประกอบด้วยอิเล็กตรอนที่ไม่มีคู่อย่างน้อยหนึ่งตัวในวงโคจรของนิวเคลียร์ พวกเขาสามารถยอมรับอิเล็กตรอนหรือบริจาคอิเล็กตรอนให้กับโมเลกุลอื่น ๆ และทำหน้าที่เป็นตัวรีดักชั่นหรือสารออกซิแดนท์ [35] อนุมูลอิสระมักมีอยู่ในร่างกายเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติของกระบวนการทางเคมี เช่น เมแทบอลิซึมที่สามารถเพิ่มโอกาสของโรคต่างๆ และทำให้กระบวนการชราภาพเร็วขึ้น ROS เช่น ซูเปอร์ออกไซด์เรดิคัล (O2), เปอร์รอกซิลเรดิคัล (ROO"), อัลคอกซิลเรดิคัล (RO), ไฮดรอกซิลเรดิคัล (OH) และ RNS เช่น ไนตริกออกไซด์ (NO) และไนโตรเจนไดออกไซด์ (NO2) เป็นอนุมูลอิสระที่พบบ่อยที่สุด มีต้นกำเนิดจากแหล่งทั้งภายนอกและภายใน [6] แหล่งที่มาภายนอกของ ROS/RNS ได้แก่ มลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม การแผ่รังสี สารเคมีทางอุตสาหกรรม ยา สารพันธุกรรม และควัน [35-37] แหล่งที่มาภายนอก ได้แก่ ฟาโกไซโตซิส การตอบสนองต่อการอักเสบ และ กระบวนการเผาผลาญของเซลล์เช่นการขนส่งอิเล็กตรอนยล [38,39]

cistanche การยืดอายุ

การผลิต ROS ที่มากเกินไปในร่างกายมนุษย์สร้างความเสียหายต่อชีวโมเลกุลที่หลากหลายผ่านปฏิกิริยารีดอกซ์และนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์ การกลายพันธุ์ การตายของเซลล์ และการเสื่อมสภาพ [40-43] ROS ยังเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยเรื้อรังหลายอย่างและความผิดปกติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุ โดยทั่วไป สารต้านอนุมูลอิสระ 2 กลุ่ม ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระจากเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ ควบคุมปฏิกิริยาอนุมูลอิสระ ร่างกายมนุษย์ใช้กลไกการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเอนไซม์เพื่อรักษาสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระโดยกำจัด ROS ส่วนเกิน เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระลดระดับของ H และ O ให้น้อยที่สุด เนื่องจากจำเป็นในการขจัดไขมันเปอร์ออกซิเดชัน และรักษาโครงสร้างและหน้าที่ของเยื่อหุ้มเซลล์ เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขับอนุมูลอิสระ ได้แก่ superoxide dismutase (SOD), catalase(CAT) และ glutathione peroxidase (GSHPx) ดังแสดงในปฏิกิริยาต่อไปนี้

พบ SOD ในไมโทคอนเดรียและไซโตซอลของเซลล์ โดยเร่งการแปลงอนุมูลซูเปอร์ออกไซด์ (O") ให้เป็นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H, O) และออกซิเจน (O2) เมื่อมีโคแฟกเตอร์ของโลหะไอออน เช่น สังกะสี (Zn) และทองแดง (Cu) ) [44] เอ็นไซม์ CAT ที่อยู่ในเปอร์รอกซิโซมใช้ธาตุเหล็กเป็นปัจจัยร่วมและเร่งการลดลงหรือเสื่อมสภาพของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (HO2) ให้กลายเป็นน้ำ (H2O) และโมเลกุลออกซิเจน (O2) จึงเสร็จสิ้นกระบวนการล้างพิษที่เริ่มต้นโดย SOD [45] GSHPxis เป็นเอนไซม์ภายในเซลล์ที่มีส่วนใหญ่อยู่ในไมโทคอนเดรียและไซโตซอล แบ่งไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H2O) ออกเป็นสองโมเลกุลของน้ำ (H2O) และออกซิไดซ์ GSH (กลูตาไธโอน) กิจกรรมของ GSHPx โดยทั่วไปขึ้นอยู่กับซีลีเนียม [46]

ในทำนองเดียวกัน RNS เช่น nitric oxide (NO*) ถูกผลิตขึ้นในร่างกายมนุษย์จากกรดอะมิโน L-arginine ต่อหน้าเอนไซม์ nitric oxide synthase (NOS) ดังแสดงในสมการ:

การสร้างอนุมูลอิสระเกิดขึ้นจากการดูดซึมออกซิเจน การกระตุ้น NADPH oxidase และการผลิต superoxide anion radicals แสดงในสมการ:

ไนโตรเจนออกไซด์สังเคราะห์ (iNOS) ที่เหนี่ยวนำให้เกิดการสังเคราะห์ NO·และทำปฏิกิริยากับอนุมูลออกซิเจน (O2) ระดับ NO และ O2* ทำปฏิกิริยาร่วมกัน (การมีเพศสัมพันธ์แบบหัวรุนแรง-หัวรุนแรง) เพื่อให้ได้เปอร์ออกซีไนไตรต์ (ONOO-) ซึ่งเป็นสารออกซิแดนท์ที่ทรงพลังซึ่งสามารถโจมตีเป้าหมายทางชีวภาพได้หลากหลาย [47]

ระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระไม่เพียงพอและ ROS/RNS จำนวนมากทำให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระในเซลล์ซึ่งทำให้เกิดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน [48] ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของเซลล์ทำให้เกิดความผิดปกติของโปรตีน การสูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้าง และความเสียหายที่เป็นอันตรายต่อเยื่อหุ้มเซลล์ DNA และ DNA ของไมโตคอนเดรียมีส่วนอย่างมากต่อโรคเรื้อรังที่เชื่อมโยงกับอายุ โดยส่วนใหญ่ CVD เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็ง ความดันโลหิตสูง และหลอดเลือดดังแสดงในรูปที่ 1 [39,49-52].

3. สารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในผลไม้: แหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระ

พืชสังเคราะห์สารประกอบฟีนอลิกต่างๆ ที่มีอยู่ในส่วนต่างๆ ของพืช แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลไม้ ใบ และเมล็ด ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้เพื่อป้องกันเชื้อโรคและรังสียูวี[54,55] อาหารหลายชนิด (ที่เน้นพืชเป็นหลัก) ในอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ผักและผลไม้ประกอบด้วยโพลีฟีนอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติส่วนใหญ่ [24] ผลไม้ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งของสารประกอบที่ไม่ใช่สารอาหารที่มีฟีนอล แต่เป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบทางโภชนาการที่หลากหลายซึ่งประกอบด้วยแร่ธาตุ (เหล็ก ทองแดง สังกะสี แมงกานีส และซีลีเนียม) วิตามิน (C, A, E) และอาหาร เส้นใย [15,17,56,57] แร่ธาตุและวิตามินเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดโรคเรื้อรังและโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ ส่วนใหญ่เป็นโรคเบาหวาน มะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และ CVD และให้ประโยชน์ต่อสุขภาพและส่งเสริมการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี [55] สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยลดการอักเสบ [58] เนื่องจากสารประกอบอาหารที่มีอยู่ในผลไม้กระตุ้นนิวเคลียสอีรีทรอยด์-2 like factor-2(Nrf2) ซึ่งเป็นตัวควบคุมหลักของสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการกระตุ้นวิถี NF-kB (nuclear factor-kappa B) ซึ่งเป็น มีส่วนร่วมในการพัฒนาการอักเสบ Nrf2 เพิ่มการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้ ROS เป็นกลางได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยควบคุมการกระตุ้น NF-kB ที่เหมือนเป็นสื่อกลาง 4-ตัวรับค่าโทร [59,60]

3.1.โภชนาการ

Nutraceuticals เป็นอาหารจากธรรมชาติรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุและมีประโยชน์ทางสรีรวิทยาที่ช่วยปกป้องโรคเรื้อรังต่างๆ Nutraceuticals ช่วยชะลอกระบวนการชรา ปรับปรุงสุขภาพ สนับสนุนโครงสร้างและการทำงานของร่างกาย และเพิ่มอายุขัย

3.1.1.วิตามิน

วิตามินเป็นสารอาหารรองที่สำคัญที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของการเผาผลาญอาหาร มนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์สารอาหารเหล่านี้ในร่างกายได้ตามธรรมชาติ และพยายามตอบสนองความต้องการของพวกเขาผ่านแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน[11] ผลไม้ต่างๆ เช่น ส้ม เบอร์รี่ เกรปฟรุต เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ฯลฯ มีวิตามิน C, E และ A ในปริมาณมาก วิตามินเหล่านี้ช่วยในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ [22] พวกเขายังมีคุณสมบัติในการลดที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้นและช่วยในการบรรเทาผลกระทบของความเครียดออกซิเดชันและนำไปสู่ความชราและโรคที่เกี่ยวข้อง วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ละลายในน้ำซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันอนุมูลอิสระและมีอยู่ในผลไม้ที่ค่อนข้างสูง เช่น สตรอเบอร์รี่ ส้ม และลูกเกดดำ (58.8,53.2 และ 41 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม) ตามลำดับ)[61,62].

ซิสแทนเช่

วิตามิน C เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและสารกำจัดอนุมูลอิสระที่ป้องกันอนุมูลอิสระจากการทำลายดีเอ็นเอ เนื้อเยื่อ และเยื่อหุ้มเซลล์ [63,64] และสร้างวิตามินอีขึ้นใหม่ ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันในไลโปโปรตีนและเยื่อหุ้มเซลล์ วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เปลี่ยนแอสคอร์เบตเรดิคัลโดยให้อิเล็กตรอนกับลิพิดเรดิคัลเพื่อหยุดปฏิกิริยาลูกโซ่ลิพิดเปอร์ออกซิเดชันที่อธิบายไว้ในรูปที่ 2

คู่ของอนุมูลแอสคอร์เบตจะทำปฏิกิริยาและสร้างโมเลกุลของดีไฮโดรแอสคอร์เบตและแอสคอร์เบต ดีไฮโดรแอสคอร์เบตไม่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นมันถูกเปลี่ยนกลับโดยการเพิ่มอิเล็กตรอนสองตัวเข้าไปในแอสคอร์เบต [63,65] ในระหว่างการลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน วิตามินอีทำหน้าที่เป็นตัวทำลายลูกโซ่ในอนุภาคไขมันหลายชนิด เช่น ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และในเยื่อหุ้มเซลล์ มันทำหน้าที่สกัดกั้นอนุมูลลิพิด เปอร์ออกซิล และยุติปฏิกิริยาลูกโซ่ลิพิด เปอร์ออกซิเดชัน[65] การรวมกันของกรดแอสคอร์บิกกับ -โทโคฟีรอล (วิตามินอี) มีประสิทธิภาพหลักในการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน [66] วิตามินเอยังเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยในการขับอนุมูลอิสระเพื่อป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ ได้อธิบายไว้ในรูปที่ 3 Monaghan และ Schmitt [67] ระบุถึงศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระของวิตามินเอในครั้งแรกและระบุว่า วิตามินนี้สามารถปกป้องไขมันจากกลิ่นหืน วิตามินเอยังมีผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในการปกป้อง LDL ของมนุษย์จากการเกิดออกซิเดชันที่กระตุ้นด้วยทองแดง [65,68]

3.1.2.แร่ธาตุ

แร่ธาตุเป็นองค์ประกอบที่มีอยู่บนโลกและในอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตในการเจริญเติบโตและทำหน้าที่ต่าง ๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิต ผลไม้ เช่น แอปเปิล เบอร์รี่ เชอร์รี่ และองุ่นมีมากมายทั้งในสารอาหารขนาดเล็กและธาตุอาหารหลักที่มีแร่ธาตุ แร่ธาตุสำคัญที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม และแมงกานีส ผลเบอร์รี่สะสมแร่ธาตุฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม และธาตุเหล็กจำนวนมากจากสิ่งแวดล้อมและมีอำนาจเหนือผลไม้อื่นๆ ทั้งหมด [22] ธาตุขนาดเล็กหลายชนิด เช่น เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี ทองแดง และแมงกานีส ทำหน้าที่เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระต่างๆ และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญสารรีดอกซ์ ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชราลง เนื่องจาก ROS ในเซลล์ลดลง จึงเป็นการเพิ่มอายุขัยของสิ่งมีชีวิต [ 11, A46]. สารอาหารจากแร่ธาตุได้รับการยอมรับทางการแพทย์ว่าเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของผู้บริโภค เนื่องจากสารอาหารดังกล่าวให้ความแข็งแรงแก่กล้ามเนื้อและมีส่วนสำคัญในการพัฒนาฟันและกระดูก แร่ธาตุหลักเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีและสรีรวิทยาที่จำเป็นหลายอย่างที่เกิดขึ้นในมนุษย์ ปริมาณแร่ธาตุของผลไม้หลายชนิดแสดงในตารางที่ 1

3.2.Bioactioe Conmp0unds

สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่สำคัญ ซึ่งพบในอาหารและมีประสิทธิภาพในการควบคุมกิจกรรมการเผาผลาญต่างๆ และส่งผลให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น [69,70] นอกจากนี้ ผลไม้หลายชนิดยังมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนนิน สติลบีน ฟลาโวนอยด์ และกรดฟีนอลิก [14,56,71] โพลีฟีนอลมีส่วนสำคัญในผลไม้และถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารแต่งสี [72] การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารช่วยรักษาสถานะต้านอนุมูลอิสระที่เพียงพอในร่างกายมนุษย์ งานวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับโพลีฟีนอลได้เน้นย้ำถึงคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระหลังจากที่เชื่อกันว่ามีผลในเชิงบวกต่อโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอายุ การศึกษาต่างๆ ได้รายงานว่าอาหารที่อุดมด้วยโพลีฟีนอลสามารถป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่นำไปสู่การแก่ชราได้ [73] ผลไม้ เช่น เบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และองุ่น มีโพลีฟีนอลประมาณ 200-300 มก. ต่อน้ำหนักสด 100 กรัม [24,74] ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลไม้เหล่านี้มีสัดส่วนของโพลีฟีนอลสูง โพลีฟีนอลหลายชนิดรวมถึง catechin, epicatechin, rutin, proanthocyanidin B2, phloretin glycosides, quercetin glycosides และ chlorogenic acid ส่วนใหญ่พบในแอปเปิ้ลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง [1] โพลีฟีนอลชนิดต่างๆ ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลไม้ต่างๆ แสดงไว้ในตารางที่ 2

ขนาดองคชาต cistanche

โมเลกุลเหล่านี้สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (ในร่างกาย) ได้หลายวิธี: (i) โดยการกำจัดสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยาเนื่องจากปฏิกิริยาที่เพิ่มขึ้น (วัดเป็นค่าคงที่อัตรา) ที่ช่วยให้สามารถขจัดสารออกซิไดซ์ก่อนที่จะส่งผลกระทบต่อเป้าหมายทางชีวภาพอื่น ๆ เช่น กรดนิวคลีอิกและโปรตีน (ii) โดยการกระตุ้นการตอบสนองของสารต้านอนุมูลอิสระภายในร่างกายผ่านการแสดงออกของยีนที่ขึ้นกับ Nrf2-เพื่อปรับผลลัพธ์ทางพยาธิสรีรวิทยาและสรีรวิทยาของการได้รับสารออกซิไดซ์ [96]; (i) โดยการยับยั้งการผลิต ROS/RNS โดยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้ ยับยั้งการแสดงออกหรือกิจกรรมของเอนไซม์ เช่น NADPH oxidases หรือ xanthine oxidase ยับยั้งการอักเสบหรือโดยการลดการรั่วไหลของอิเล็กตรอนในไมโตคอนเดรีย [97] การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2551 ได้ศึกษาผลของการเสริมอาหารด้วยน้ำองุ่นแดง (แหล่งที่มาของวิตามินอีและโพลีฟีนอล) ต่อกิจกรรม NADPH ออกซิเดสของนิวโทรฟิลและปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ป่วย 32 รายในการฟอกไต ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าทั้งน้ำองุ่นแดงและวิตามินอีลดกิจกรรม NADPH oxidase ของนิวโทรฟิล ex-vivo และความเข้มข้นในพลาสมาของ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ น้ำองุ่นแดงยังช่วยลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด [98] ดังนั้น ผลการวิจัยระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเป็นตัวยับยั้งที่เป็นไปได้ของ NADPH oxidase

บทความนี้คัดลอกมาจาก Antioxidants 2020, 9, 1123; ดอย:10.3390/antiox9111123 www.mdpi.com/journal/antioxidants